Risotto aux morilles et vin jaune

9 mai 2010

Aujourd'hui, en ce dimanche gris et froid, je vous propose un plat de fête : un risotto très parfumé que j'ai adoré !!!

Je l'ai servi pour l'anniversaire de ma louloutte en accompagnement d'un ris de veau poêlé (recette ICI) et de quelques asperges vertes ... Un vrai régal qui a fait l'unanimité !! Même mon beau-père qui n'aime pas le risotto a reconnu qu'il était délicieux !! Very
Happy

Le thème du diner était la peinture (menu à retrouver ICI) ... Pour le plat principal, j'ai voulu évoquer le cubisme ... J'ai donc dressé ce risotto en cube grâce à un emporte-pièce ...

Petite minute culturelle de Cécile :
Le vin jaune est une spécialité vinicole des vignerons du Jura. Surnommé l'or du Jura, il est élaboré de façon très particulière.
Il a des arômes, saveurs et parfums typiques amples et riches de noix et de noisette, d'amande, de pain grillé, de miel, de muscade, de cannelle, de vanille, de caramel, de boisé, et parfois de pain d'épice.
Il est un des composants de la gastronomie franc-comtoise. (Source : Wikipédia)

RISOTTO aux MORILLES ET VIN JAUNE
pour 4 personnes (en accompagnement) :

Ingrédients :

160g de riz à risotto

12 morilles séchées

4 échalotes

20cl de vin jaune (qq info ICI)

1 cube de bouillon de volaille

1 cube de bouillon de légumes

crème

crème liquide

20g de parmesan

Réhydrater 1 boite de 12 morilles séchées dans du 60cl d'eau.

Faire revenir dans une noisette de beurre les morilles égouttées ( Garder l'eau de trempage des morilles).

Ajouter 2 cs de crème liquide.

Saler, poivrer.

Cuire 10 min.

Réserver.

Faire revenir 4 échalotes émincées dans 1 cs d'huile d'olive et une noisette de beurre

Ajouter 160g de riz spécial risotto

Quand le riz est translucide, ajouter 20cl de vin jaune.

Laisser évaporer en remuant.

Incorporer petit à petit 60cl de bouillon (fait avec l'eau de trempage des morilles + 1 cube de bouillon de volaille + 1 cube de bouillon de légumes) sans cesser de remuer ( Incorporer louche par louche ; attendre que le bouillon soit absorbé avant d'en rajouter !).