Balade Gourmande de Cécile

Cuisine et voyage sont mes 2 passions ... sur ce blog j'espère les partager avec vous par l'intermédiaire de recettes sous la forme de pas à pas en photos ... je vous proposerai des recettes simples et familiales, quelques recettes légères, parfois des

30 janvier 2012

Fond brun lié et Demi-glace de veau

  L'année dernière, on avait découvert la glace de poisson (à retrouver ICI), un fumet de poisson maison réduit ... Cette année, pour le réveillon, on a eu envie de faire notre fond de veau maison ... pour une sauce plus savoureuse ...   Verdict : C'est long ... mais franchement ça vaut le coup !!  C'est tellement meilleur que le fond de veau déshydraté !   Cette recette est inspirée de  La Cuisine Professionnelle - Guide des techniques culinaires ...   La demi-glace de veau est un fond brun lié... [Lire la suite]

30 septembre 2011

Poule au pot de Ludo

Voici le plat que j'ai proposé pour mon diner sur le thème de l'école (menu à retrouver ICI) ... A chaque plat correspondait une matière ... La poule au pot faisait bien évidemment référence à Henri IV et aux cours d'histoire ...   La recette est la même que celle du pot-au-feu (à retrouver ICI) ... Je sers la poule au pot avec une sauce gribiche dont je tiens la recette (à retrouver ICI )  de ma belle-mère ...    Avec les restes, j'ai fait le lendemain un risotto savoureux et onctueux (recette à... [Lire la suite]
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17 juillet 2011

Dos de cabillaud, ragoût de cocos au chorizo

  En ce dimanche gris et maussade de Juillet, je vous propose de renouer avec notre RV hebdomadaire ... avec un plat savoureux, haut en couleurs ... joli comme une toile de peintre !   Aujourd'hui, la recette que j'ai testée est une recette trouvée dans le Cuisine et Vins de France n°140 (Juillet-Août 2011) ... J'ai été séduite par une recette proposée par le chef Alexandre Bourdas qui officie à Honfleur ...   J'ai très légèrement adapté sa recette ... J'ai notamment remplacé le lieu par un dos de cabillaud... [Lire la suite]
18 janvier 2011

Fumet de langoustines

Pour le réveillon 2010, nous avons testé le tartare de langoustines (recette ICI) ... Mais il aurait été dommage de jeter les têtes et les carapaces !!   J'ai donc pensé à faire un fumet de langoustines, à la manière de mon fumet de poisson (recette ICI)... Vous pouvez utiliser ce fumet de langoustines pour remplacer un fumet de poisson ... ...  comme base d'une sauce bien parfumée ... comme celle de mes ravioles de langoustines (recette ICI) ou pour une sauce à l'oseille et à la vanille (recette  ICI) ... ou... [Lire la suite]
09 janvier 2011

Fumet de poisson au vin blanc

Je vous présentais tout à l'heure un livre que Ludo a reçu à Noël et qui est devenu son livre de chevet    ...  Voici une autre recette de base inspirée de ce livre (on a légèrement modifié la recette en fonction de ce que l'on avait dans le frigo) ... Mais avant de vous livrer le pas-à-pas, prenons le temps de la petite minute culturelle de Cécile (Source :  La Cuisine Professionnelle - Guide des techniques culinaires) : Le fumet de poisson est un fond plus ou moins limpide, au goût de poisson et de vin blanc,... [Lire la suite]
23 novembre 2010

Croustillants de pied de porc

  Ce soir, je vous propose une recette largement inspirée du livre dont je vous parlais plus haut : La Cuisine Bistrot de Stéphane Reynaud ...   Comme souvent, je n'ai pas suivi la recette à la lettre ...  J'y ai apporté ma petite touche personnelle en supprimant les épinards que mon beau-frère ne supporte pas et en ajoutant des herbes ciselées ... Le résultat était vraiment à la hauteur de ce que j'espérais !!  Un régal !!J'ai beaucoup aimé le croustillant apporté par la feuille de brick, le moelleux des... [Lire la suite]

06 décembre 2009

Ballotin de pigeon au foie gras en feuille de chou

Voici le plat que l'on a partagé avec nos amis pour le réveillon du 31 Décembre 2008 :  un ballotin de pigeon au foie gras cuit à la vapeur ...   servi avec une purée de marrons et un wok de légumes oubliés ...    On n'utilise que les filets de pigeon dans le ballotin. On sert donc les cuisses simplement rôties au beurre puis roulées dans du kadaïf (qq info ICI).   C'est une recette un peu plus élaborée que ce que je vous propose habituellement (le plus difficile étant de... [Lire la suite]
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29 novembre 2009

Oeufs en meurette

Voici une recette que j'ai découverte grâce à Ludo qui est bourguignon ...  donc une cuisine goûteuse au vin !!!! C'est notamment une recette que ma sœur aime beaucoup ... donc Estelle je te dédie cette recette   ...     Petit conseil de Ludo : Les œufs sont pochés dans une sauce au vin rouge ...   Par contre pour avoir des œufs chauds pour tout le monde, il vaut mieux faire cette recette pour maximum 6 personnes ... car chaque œuf est poché individuellement ...   ŒUFS EN ... [Lire la suite]
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20 novembre 2009

Escargots au vin rouge, espuma bourguignon

Aujourd'hui, je vous propose une autre mise en bouche ...  toujours dans le cadre de mon diner sur le thème des contes (menu complet ICI) ...  Après la princesse au petit pois, voici l'Escargot et le Rosier ...    C'était un essai ...  et on a adoré !!!!  Peut-être bien la bouchée que l'on a préférée ...  en tout cas, elle a recueilli tous les suffrages de nos invités ! Les escargots étaient bien goûteux, bien relevés par la sauce au vin rouge ...   Et l'espuma apportait... [Lire la suite]
24 octobre 2009

Pot-au-feu

Voici ma recette de pot-au-feu ...   un plat convivial, simple et qui réchauffe bien !! Je l'avais fait avec du bœuf et du veau (du jarret de veau particulièrement moelleux !) ...  Très souvent (quand on est nombreux !!), je combine poule au pot et pot-au-feu ...  un régal !! Quelle viande choisir pour un pot-au-feu ? Choisir des morceaux réservés aux cuissons longues, l'idéal étant d'en mélanger plusieurs. Pour le moelleux, prendre des viandes gélatineuses (macreuse ou gîte). Pour... [Lire la suite]
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