Balade Gourmande de Cécile

Cuisine et voyage sont mes 2 passions ... sur ce blog j'espère les partager avec vous par l'intermédiaire de recettes sous la forme de pas à pas en photos ... je vous proposerai des recettes simples et familiales, quelques recettes légères, parfois des

12 avril 2010

Espuma tagada

Aujourd'hui je vous propose un petit moment régressif ...   à base de fraises Tagada ...  Un vrai plaisir des papilles !!! Pour accompagner quelques fraises, j'ai testé un espuma à la fraise Tagada ...   surprenant !!!  Je propose cette idée au jeu de Brèves de Cuisine ...  et si les nuages avaient un goût ??    Et bien les miens auraient une petite note régressive ... On a l'impression de manger de l'écume de mer à la fraise Tagada ...   Rien à voir... [Lire la suite]
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27 novembre 2009

Espuma de vitelottes

Pour accompagner mon rosbif en croûte de sel (recette ICI), j'avais fait une purée de vitelottes en espuma ...  idée sympa et originale pour accompagner une viande !!! Petite minute culturelle de Cécile : La vitelotte est une variété de pomme de terre, originaire du Pérou, qui a la particularité d'avoir une chair violette.   Cette purée nécessite un siphon pouvant aller au bain-marie ... un siphon simple risquerait d'exploser ...  et de faire exploser la cuisine par la même occasion !!!   ... [Lire la suite]
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20 novembre 2009

Escargots au vin rouge, espuma bourguignon

Aujourd'hui, je vous propose une autre mise en bouche ...  toujours dans le cadre de mon diner sur le thème des contes (menu complet ICI) ...  Après la princesse au petit pois, voici l'Escargot et le Rosier ...    C'était un essai ...  et on a adoré !!!!  Peut-être bien la bouchée que l'on a préférée ...  en tout cas, elle a recueilli tous les suffrages de nos invités ! Les escargots étaient bien goûteux, bien relevés par la sauce au vin rouge ...   Et l'espuma apportait... [Lire la suite]
02 novembre 2009

Espuma banana

Envie d'un petit tour en enfance ??  Envie de régresser un peu ??    Voici une idée pour accompagner vos desserts tout en légèreté ...   un espuma à la banane haribo !!!    On a l'impression de manger ces bonbons si chers à mon enfance, mais avec une consistance éphémère en bouche ...   un régal !!   Je l'ai testé avec une mousse au toblerone (recette ICI) et une chantilly aux carambars (recette ICI)  ...   bonne association !    Je cherche... [Lire la suite]
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07 octobre 2009

SAUCES ET DECORATIONS POUR DESSERTS

Chantilly à la fraise Chantilly au limoncello Chantilly aux carambars Coulis fraise-framboise Coulis framboise Espuma banana  Gelée passion Meringues spéculos Nougatine  Sauce Mars Tuiles de carambars
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06 octobre 2009

RECETTES AU SIPHON

Assiette norvégienne, chantilly citronnée à l'aneth Cappuccino de topinambours, chantilly au foie gras Cappuccino forestier de morilles, chantilly au foie gras Chantilly au citron vert Chantilly au poivron rouge Crème de topinambours au foie gras, chantilly truffée Escargots au vin rouge, espuma bourguignon Espuma de vitelottes Hareng-pommes à l'huile revisité  Ile flottante truffée froide aux petits pois, coulis chaud de morilles Macarons au foie gras Mousse de poivron rouge et caviar de hareng ... [Lire la suite]
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