Balade Gourmande de Cécile

Cuisine et voyage sont mes 2 passions ... sur ce blog j'espère les partager avec vous par l'intermédiaire de recettes sous la forme de pas à pas en photos ... je vous proposerai des recettes simples et familiales, quelques recettes légères, parfois des

31 janvier 2012

Côte de veau au four, jus au yuzu

  Hier, je vous proposais de faire un fond de veau brun maison (recette ICI) ...la base idéale pour une sauce savoureuse et sirupeuse ...   Ce fond brun m'avait servi pour faire la sauce qui accompagnait une côte de veau cuite au four pour notre réveillon (menu à retrouver ICI) ...   L'idée était d'ajouter une touche d'agrume dans chaque plat ... Pour ce plat, j'ai eu envie de tester le yuzu (qq info ICI), dont le petit goût de mandarine se mariait merveilleusement avec le fond de veau corsé !   J'avais... [Lire la suite]
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30 janvier 2012

Fond brun lié et Demi-glace de veau

  L'année dernière, on avait découvert la glace de poisson (à retrouver ICI), un fumet de poisson maison réduit ... Cette année, pour le réveillon, on a eu envie de faire notre fond de veau maison ... pour une sauce plus savoureuse ...   Verdict : C'est long ... mais franchement ça vaut le coup !!  C'est tellement meilleur que le fond de veau déshydraté !   Cette recette est inspirée de  La Cuisine Professionnelle - Guide des techniques culinaires ...   La demi-glace de veau est un fond brun lié... [Lire la suite]