Balade Gourmande de Cécile

Cuisine et voyage sont mes 2 passions ... sur ce blog j'espère les partager avec vous par l'intermédiaire de recettes sous la forme de pas à pas en photos ... je vous proposerai des recettes simples et familiales, quelques recettes légères, parfois des

27 octobre 2013

Rouleau de printemps à la langue de veau épicée

  Ce soir, j'avais envie de partager avec vous une nouvelle recette ... une petite invitation au voyage un peu canaille ...   Il y a 15 jours, je vous proposais des petites gaufres feuilletées à l'andouille et à la mimolette vieille (à retrouver ICI) ...   ... gaufres feuilletées qui faisaient partie d'une ardoise apéritive lors d'un diner canaille autour des abats (à retrouver ICI) ...   Pour accompagner ces gaufres feuilletées à l'andouille et des croustillants de pieds de porc, j'avais proposé des... [Lire la suite]

31 janvier 2012

Côte de veau au four, jus au yuzu

  Hier, je vous proposais de faire un fond de veau brun maison (recette ICI) ...la base idéale pour une sauce savoureuse et sirupeuse ...   Ce fond brun m'avait servi pour faire la sauce qui accompagnait une côte de veau cuite au four pour notre réveillon (menu à retrouver ICI) ...   L'idée était d'ajouter une touche d'agrume dans chaque plat ... Pour ce plat, j'ai eu envie de tester le yuzu (qq info ICI), dont le petit goût de mandarine se mariait merveilleusement avec le fond de veau corsé !   J'avais... [Lire la suite]
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30 janvier 2012

Fond brun lié et Demi-glace de veau

  L'année dernière, on avait découvert la glace de poisson (à retrouver ICI), un fumet de poisson maison réduit ... Cette année, pour le réveillon, on a eu envie de faire notre fond de veau maison ... pour une sauce plus savoureuse ...   Verdict : C'est long ... mais franchement ça vaut le coup !!  C'est tellement meilleur que le fond de veau déshydraté !   Cette recette est inspirée de  La Cuisine Professionnelle - Guide des techniques culinaires ...   La demi-glace de veau est un fond brun lié... [Lire la suite]
09 novembre 2009

Andouillette au vin blanc

Voici une recette très simple de Ludo ...  mais que j'aime beaucoup quand on n'a pas la chance de pouvoir faire griller les andouillettes au barbecue (ce qui reste ma cuisson préférée !!) ...      ANDOUILLETTE  AU  VIN  BLANC Pour 2 personnes : Ingrédients : 2 andouillettes vin blanc fond de veau échalotes   Mettre 2 andouillettes dans un plat.   Mouiller avec du vin blanc   Ajouter 1 cc de fond de veau + 2 échalotes ciselées + poivre   ... [Lire la suite]
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28 octobre 2009

Fricassée de petits pois au basilic

J'adore le printemps et ses petits légumes !!!!     ...   notamment les petits pois ...    un régal !!!!!   Voici donc une petite recette toute simple, plutôt rapide ... surtout si on a de l'aide pour l'écossage comme moi     FRICASSÉE  DE  PETITS  POIS  AU BASILIC Pour 2 à 3 personnes : Ingrédients : 500g de petits pois 3 feuilles de laitue 3 à 4 oignons blancs poitrine fumée basilic vin blanc fond de veau vinaigre ... [Lire la suite]
25 octobre 2009

Les paupiettes de ma Maman

Voici une recette qui me rappelle mon enfance ... revisitée par mes soins J'adorais cette recette que ma mère appelait des paupiette ... Mais quelle ne fut pas ma surprise la 1ere fois que j'ai mangé des paupiettes à la cantine moi qui déteste la viande hachée et les boulettes, j'ai été servie     LES  PAUPIETTES DE  MAMAN Pour 2 personnes. Ingrédients : 2 escalopes de veau emmenthal 6 tranches de bacon 2 échalotes vin blanc sec fond de veau vinaigre de vin cognac ... [Lire la suite]
Posté par cecilemillot à 17:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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