fumet de poisson - Balade Gourmande de Cécile

fumet de poisson

14 mai 2015

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre, bisque de langoustines

J'ai du mal à tenir le rythme des publications par ici ... et pourtant j'ai repris le chemin de ma cuisine !! Dernièrement, je vous proposais de prendre l'apéro avec nous ... avecune série de petites verrines proposées lors du diner pour les 11 ans de...

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Tags: cabillaud, pommes de terre, carottes, poireaux, oignons, céleri, concentré de tomates, langoustines, poisson, fumet de poisson, bisque, fumet de langoustine

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28 juin 2014

Raviole de homard, sauce au chorizo

Mi-juin, je vous proposais l'entrée du diner d'anniversaire que nous avons partagé avec mes beaux-parents pour les 10 ans de ma princesse : un velouté froid de petits pois, chantilly au pecorino à la truffe et chips de pancetta (à retrouver ICI ) ......

Posté par cecilemillot à 20:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ravioles, fumet de poisson, chorizo, homard, fête, balade gourmande de cécile, plat de fête, pâte à raviole

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20 janvier 2012

Raviole de homard au citron vert, galanga et vanille

Lorsque je fais des diners de fête, j'aime beaucoup servir en entrée une raviole (qq idées ICI ) ... C'est raffiné et surtout délicieux ! Mon diner du réveillon 2011 n'a pas dérogé à cette règle ... Après une 1ère entrée froide (un carpaccio de St Jacques...

Posté par cecilemillot à 14:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, carottes, poireaux, cognac, vanille, concentré de tomates, ravioles, chantilly, siphon, fumet de poisson, galanga, homard

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12 janvier 2011

Turbot aux morilles, sauce au vin jaune

Aujourd'hui, je vous propose le plat de notre menu de réveillon (à retrouver ICI ) ... J'avais envie de légèreté ... Mon choix s'est donc porté sur le poisson ! Pour un plat festif, j'ai opté pour du turbot, un poisson dont j'aime beaucoup la chair fine,...

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Tags: morilles, brick, épinards, vin jaune, fumet de poisson, turbot, glace de poisson

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10 janvier 2011

Façon bisque de homard

Pour le réveillon 2010 (menu à retrouver ICI ), nous avons fait des ravioles de homard ... Mais comme je ne voulais pas jeter les carcasses de homard (il aurait été dommage de ne pas profiter pleinement de ce crustacé que j'adore !!), j'ai pensé faire...

Posté par cecilemillot à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: piment, carottes, poireaux, céleri, ail, cognac, vin blanc, concentré de tomates, fumet de poisson, homard, bisque, glace de poisson

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9 janvier 2011

Fumet de poisson au vin blanc

Je vous présentais tout à l'heure un livre que Ludo a reçu à Noël et qui est devenu son livre de chevet ... Voici une autre recette de base inspirée de ce livre (on a légèrement modifié la recette en fonction de ce que l'on avait dans le frigo) ... Mais...

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Tags: carottes, poireaux, échalotes, céleri, vin blanc, bouquet garni, poisson, fumet de poisson, techniques

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9 janvier 2011

Glace de poisson

Pour le réveillon 2010, nous avions envie d'un menu gastronomique ... Et pour ce faire, on a eu envie d'améliorer nos techniques culinaires en réalisant tous nos fumets ... En plat de notre menu des étoiles (à retrouver ICI ), nous avions des filets de...

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Tags: fumet de poisson, techniques, glace de poisson

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3 novembre 2009

Risotto de la mer

J'ai testé une nouvelle recette de risotto (d'autres idées ICI ) ... Cette fois j'ai testé avec des écrevisses ... Je n'ai pas trop aimé le goût des écrevisses ... Je pense que je réessayerai plutôt avec des crevettes ! Par ailleurs, j'ai mouillé le riz...

Posté par cecilemillot à 15:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevettes, parmesan, oignons, vin blanc, kadaïf, pastis, risotto, riz, fumet de poisson, safran, écrevisses

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