Balade Gourmande de Cécile

Cuisine et voyage sont mes 2 passions ... sur ce blog j'espère les partager avec vous par l'intermédiaire de recettes sous la forme de pas à pas en photos ... je vous proposerai des recettes simples et familiales, quelques recettes légères, parfois des

17 janvier 2012

Carpaccio de St Jacques au citron caviar, sel au wasabi et sésame noir, sur gelée de petits pois

  Voici la 1ère entrée de mon repas du réveillon 2011 ... un menu autour des agrumes (à retrouver ICI) ...   L'idée était très simple : mettre une touche d'agrume dans chaque plat ... mais en essayant d'apporter une note d'originalité ...   Pour cette 1ère entrée, l'agrume choisi était le citron caviar (qq info ICI) ... J'avais découvert ce petit agrume pour l'anniversaire de mon p'tit bonhomme (menu automnal à retrouver ICI) ... Je l'avais associé à un carpaccio de St Jacques et betterave chioggia (à retrouver... [Lire la suite]
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16 janvier 2012

Cuillère d'oeufs de saumon et radis rose sur gelée de petits pois

Voici la dernière bouchée de mon apéro autour de l'oeuf (à retrouver ICI) ... Pour cette cuillère, j'avais envie de travailler les oeufs de saumon ... J'adore ces petites billes qui claquent sous la dent pour libérer leur saveur !   Je ne vous propose pas vraiment de recette ... mais plutôt une idée originale pour présenter les oeufs de saumon ...   Aux oeufs de saumon, j'ai ajouté des lamelles très fines de radis roses ...   ... et une étoile de gelée de petits pois (à retrouver ICI) ...   Pour... [Lire la suite]
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12 janvier 2012

Gelée de petits pois

  Après la version rouge à la betterave (à retrouver ICI), je vous propose aujourd'hui une gelée verte pour décorer vos assiettes ...   Pour obtenir ce joli vert, je fais un coulis avec des petits pois surgelés (à la manière de Michel Guérard) comme dans ma recette (inspirée du chef) d'Ile flottante aux petits pois (à retrouver ICI) ...   Comme pour la gelée de betterave, j'ai utilisé de l'agar-agar ... J'ai repris les proportions de la gelée de Jérémy Morin (parue dans le magazine Thuriès) ...   ... [Lire la suite]
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29 novembre 2011

Gelée de betterave

  Aujourd'hui, je vous propose une idée pour décorer vos assiettes de fête : des petits ronds (ou tout autre forme selon vos emporte-pièces) de gelée colorée pour décorer des assiettes blanches !   Pour mon carpaccio de St Jacques d'automne (recette ICI), j'ai choisi de la gelée de betterave car la saveur terreuse de la betterave s'associe bien avec la St Jacques ...   Mais vous pouvez utiliser le même principe avec d'autres substances colorées ...   J'avais envie de tester l'agar-agar ... Après quelques... [Lire la suite]
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05 décembre 2009

Gelée passion

Voici une idée pour décorer vos desserts exotique ...   un nappage avec une gelée aux fruits de la passion ...  Très simple à réaliser ...    Il faut juste prévoir au moins 1h pour la prise de la gelée ! Je l'ai testée la 1ère fois pour recouvrir une bûche glacée exotique maison(fond de génoise amande-glace coco-sorbet mangue-sorbet litchi) ...  recette ICI   GELÉE PASSION   Ingrédients : 4 fruits de la passion 1 clémentine 1 sachet de gélatine 1 cs de jus ... [Lire la suite]
07 octobre 2009

SAUCES ET DECORATIONS POUR DESSERTS

Chantilly à la fraise Chantilly au limoncello Chantilly aux carambars Coulis fraise-framboise Coulis framboise Espuma banana  Gelée passion Meringues spéculos Nougatine  Sauce Mars Tuiles de carambars
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