Balade Gourmande de Cécile

Cuisine et voyage sont mes 2 passions ... sur ce blog j'espère les partager avec vous par l'intermédiaire de recettes sous la forme de pas à pas en photos ... je vous proposerai des recettes simples et familiales, quelques recettes légères, parfois des

14 mai 2015

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre, bisque de langoustines

J'ai du mal à tenir le rythme des publications par ici ... et pourtant j'ai repris le chemin de ma cuisine !!   Dernièrement, je vous proposais de prendre l'apéro avec nous ... avecune série de petites verrines proposées lors du diner pour les 11 ans de ma princesse ... En entrée, j'avais proposé à mes beaux-parents une petite cocotte de tripes au chorizo et aux pois chiches ... En plat, j'avais envie de servir du poisson pour alléger un peu le repas après les tripes   ... Je n'ai pas de recette détaillée à vous... [Lire la suite]

20 janvier 2012

Raviole de homard au citron vert, galanga et vanille

  Lorsque je fais des diners de fête, j'aime beaucoup servir en entrée une raviole (qq idées ICI) ... C'est raffiné et surtout délicieux !   Mon diner du réveillon 2011 n'a pas dérogé à cette règle ... Après une 1ère entrée froide (un carpaccio de St Jacques au citron caviar, sel au wasabi et sésame noir, sur gelée de petits pois), j'ai servi une entrée chaude avec une raviole marine ...   Le thème de mon diner (à retrouver ICI) était les agrumes ... une idée très simple : mettre une touche d'agrume dans... [Lire la suite]
22 novembre 2011

Joues de porc à la Guinness

Lors de mon diner bistrot d'automne (menu à retrouver ICI) , après un oeuf cocotte aux girolles et au vin jaune (recette ICI), j'ai servi un plat mijoté ... idéal quand on reçoit des amis car il permet de profiter de nos invités pendant que le plat réchauffe !   J'aime beaucoup la triperie (qq idées ICI) ... et tout particulièrement les joues, morceaux moelleux et savoureux ... En mars 2011, j'avais fait de la queue et des joues de boeuf à la Guinness (recette ICI) ... J'ai eu envie de refaire cette recette avec des joues... [Lire la suite]
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30 septembre 2011

Poule au pot de Ludo

Voici le plat que j'ai proposé pour mon diner sur le thème de l'école (menu à retrouver ICI) ... A chaque plat correspondait une matière ... La poule au pot faisait bien évidemment référence à Henri IV et aux cours d'histoire ...   La recette est la même que celle du pot-au-feu (à retrouver ICI) ... Je sers la poule au pot avec une sauce gribiche dont je tiens la recette (à retrouver ICI )  de ma belle-mère ...    Avec les restes, j'ai fait le lendemain un risotto savoureux et onctueux (recette à... [Lire la suite]
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19 juillet 2011

Soupe paysanne

  Au vu de la météo, plutôt digne d'un mois de novembre que d'un mois de juillet, j'ai choisi aujourd'hui de vous proposer une soupe ... Toute cette pluie et tout ce gris me donnent envie de me glisser sous ma couette, pendant que ma soupe mijote et embaume la maison !   Il y a quelques temps, on avait acheté un jambon cru espagnol entier ... que l'on a dégusté petit à petit ... puis est arrivé le moment où il ne restait sur l'os plus que quelques petits bouts secs mais concentrés en saveur ... Pas question de jeter... [Lire la suite]
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02 mars 2011

Queue et joue de boeuf à la Guinness

  Voici donc la recette en rapport avec ma petite minute culturelle sur la Guinness (à retrouver ICI) ...  Comme je vous le disais, je n'aime pas la bière et encore moins la Guinness ... Mais j'aime beaucoup la cuisine à la bière ... et lorsque j'ai vu cette recette de boeuf à la Guinness chez Papilles et Pupilles et chez Anaïck je me suis laissée tenter ... D'autant que Ludo, lui, adore la Guinness ! Et l'on n'a pas été déçus !! On a adoré tous les 2 !!!   Comme tous les plats mijotés longuement, cette... [Lire la suite]
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07 février 2011

Velouté de poireaux au crabe et St Jacques

L'autre soir, une idée m'est venue affalée dans mon canapé,devant la télé ...  En regardant la pub, j'ai été tentée par une soupe Liebig ... Bon pas envie d'une brique ...  juste intéressée par l'idée d'association entre le poireaux et les St Jacques ! Le lendemain, me voici en route pour le marché ...  Mon poissonnier avait de jolies St Jacques et des pinces de crabe ...  Un petit tour chez le maraicher pour les poireaux ...  Et hop ! de retour dans la cuisine pour faire une bonne soupe pour le diner ! ... [Lire la suite]
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18 janvier 2011

Fumet de langoustines

Pour le réveillon 2010, nous avons testé le tartare de langoustines (recette ICI) ... Mais il aurait été dommage de jeter les têtes et les carapaces !!   J'ai donc pensé à faire un fumet de langoustines, à la manière de mon fumet de poisson (recette ICI)... Vous pouvez utiliser ce fumet de langoustines pour remplacer un fumet de poisson ... ...  comme base d'une sauce bien parfumée ... comme celle de mes ravioles de langoustines (recette ICI) ou pour une sauce à l'oseille et à la vanille (recette  ICI) ... ou... [Lire la suite]
10 janvier 2011

Façon bisque de homard

Pour le réveillon 2010 (menu à retrouver  ICI), nous avons fait des ravioles de homard ... Mais comme je ne voulais pas jeter les carcasses de homard (il aurait été dommage de ne pas profiter pleinement de ce crustacé que j'adore !!), j'ai pensé faire une bisque ... Jusque là tout va bien ...  sauf que je ne sais pas comment on fait une bisque ...  Après quelques recherches, je m'arrête sur la recette de chef Damien (à retrouver ICI) ... A priori, je ne devrais pas me tromper en suivant ses conseils ! J'ai légèrement... [Lire la suite]
09 janvier 2011

Fumet de poisson au vin blanc

Je vous présentais tout à l'heure un livre que Ludo a reçu à Noël et qui est devenu son livre de chevet    ...  Voici une autre recette de base inspirée de ce livre (on a légèrement modifié la recette en fonction de ce que l'on avait dans le frigo) ... Mais avant de vous livrer le pas-à-pas, prenons le temps de la petite minute culturelle de Cécile (Source :  La Cuisine Professionnelle - Guide des techniques culinaires) : Le fumet de poisson est un fond plus ou moins limpide, au goût de poisson et de vin blanc,... [Lire la suite]