Balade Gourmande de Cécile

Cuisine et voyage sont mes 2 passions ... sur ce blog j'espère les partager avec vous par l'intermédiaire de recettes sous la forme de pas à pas en photos ... je vous proposerai des recettes simples et familiales, quelques recettes légères, parfois des

28 juin 2014

Raviole de homard, sauce au chorizo

Mi-juin, je vous proposais l'entrée du diner d'anniversaire que nous avons partagé avec mes beaux-parents pour les 10 ans de ma princesse : un velouté froid de petits pois, chantilly au pecorino à la truffe et chips de pancetta (à retrouver ICI) ... une entrée alliant textures et goûts qui a eu beaucoup de succès !! Pour suivre, j'ai proposé à mes convives une raviole de homard au chorizo ... une recette délicieuse à refaire sans hésiter !! On a adoré la sauce au chorizo qui se marie si bien avec les produits de la mer !!  ... [Lire la suite]

20 janvier 2012

Raviole de homard au citron vert, galanga et vanille

  Lorsque je fais des diners de fête, j'aime beaucoup servir en entrée une raviole (qq idées ICI) ... C'est raffiné et surtout délicieux !   Mon diner du réveillon 2011 n'a pas dérogé à cette règle ... Après une 1ère entrée froide (un carpaccio de St Jacques au citron caviar, sel au wasabi et sésame noir, sur gelée de petits pois), j'ai servi une entrée chaude avec une raviole marine ...   Le thème de mon diner (à retrouver ICI) était les agrumes ... une idée très simple : mettre une touche d'agrume dans... [Lire la suite]
09 décembre 2011

Raviole de foie gras sur velouté de potiron, crème truffée

  Aujourd'hui, je vous propose une idée raffinée, idéale pour les fêtes qui arrivent !!   Lors des repas de fête, j'adore des ravioles en entrée (qq idées de recettes ICI) ... Une idée facile et qui plaît toujours !   La version d'aujourd'hui faisait partie de mon dîner automnal (à retrouver ICI) qui travaillait des produits de saison ! J'ai donc servi mes ravioles de foie gras sur un velouté de potiron accompagnée d'une cuillère de crème au jus de truffe et de quelques lamelles de truffe ... Un régal !!! ... [Lire la suite]
26 septembre 2011

Ravioles de grenouilles aux morilles et vin jaune

  Aujourd'hui, je vous propose une entrée de fête que j'ai servie pour l'anniversaire de mon p'tit loup (menu à retrouver ICI) ... Le thème de ce dîner était l'école : à chaque plat correspondait une matière ... Pour cette entrée, il a été facile de se souvenir des dissections en cours de biologie Lors des dîners de fête, j'aime beaucoup servir des ravioles (qq idées ICI) ... C'est délicieux et raffiné ... et pas si compliqué à faire ! Cette fois-ci, j'avais envie de cuisses de grenouille ... J'ai donc farci mes ravioles... [Lire la suite]
14 mai 2011

La Petite Sirène

  Aujourd'hui samedi, je me sens un peu flemmarde ... Alors je vous propose une 2e version d'une entrée raffinée inspirée de Senderens, que j'avais servie pour le réveillon 2010 : une raviole de homard, avec un beurre blanc à l'oseille et pointe de vanille (à retrouver ICI)...   Cette entrée faisait partie du dîner d'anniversaire de ma puce autour des Héroïnes Disney (à retrouver ICI) ... La langoustine (simplement poêlée dans du beurre) me faisait penser à la Petite Sirène reposant sur son rocher (la raviole de... [Lire la suite]
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17 janvier 2011

Raviole de homard, sauce à l'oseille et vanille, inspirée de Senderens

L'année dernière, mes beaux-parents nous avaient invités chez Senderens ... un régal pour mes papilles gourmandes et gourmettes !J'avais notamment mangé une raviole ouverte de homard sur un lit d'épinards et d'oseille, avec un beurre blanc à la vanille dont je me souviens encore avec émotion !   J'avais particulièrement apprécié le mariage de la douceur de vanille et de l'acidité de l'oseille ... Pour notre réveillon 2010 dans les étoiles (menu à retrouver ICI), j'ai immédiatement repensé à cette entrée que j'avais adorée... [Lire la suite]
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24 janvier 2010

Ravioles de ris de veau au foie gras poêlé, jus truffé

Aujourd'hui, je vous propose une dernière recette pour clore cette série festive ...  Voici le plat de notre diner de réveillon (le reste du repas à retrouver ICI) ...  Des ravioles au ris de veau, accompagnées d'une escalope de foie gras poêlée et arrosées d'une sauce aux saveurs truffées ...Pour l'entrée, j'avais servi une île flottante truffée aux petits pois (recette ICI) ...  Et comme il me restait du jus de truffe, j'ai eu envie de l'utiliser pour faire ma sauce ...  Un régal !!! Pour apporter une... [Lire la suite]
20 octobre 2009

Ravioles de langoustines

  Voici une recette de Ludo ...   peut-être bien ma préférée ...  des langoustines dans une raviole moelleuse, accompagnées d'une langoustine en kadaïf (qq info sur le kadaïf ICI ; recette des langoustines en croustillant de kadaïf ICI)  ...  le tout nappé d'une sauce onctueuse aux saveurs marines ...   un vrai régal pour mes papilles !! Et si il vous reste de la sauce, elle accompagnera fort bien des pâtes le lendemain !!   Pour changer un peu, j'ai servi la raviole avec la... [Lire la suite]
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20 octobre 2009

Pâte à raviole

     Recette issue de la Cuisine Professionnelle ( Guide des techniques culinaires) de Yannick Masson et J.Luc Danjou   PÂTE A RAVIOLES   Ingrédients : 600g de farine 6 œufs 5cl d'huile 12g  sel   Faire un puits avec 600g de farine.   Casser 6 oeufs dans le puits obtenu.   Battre les oeufs à la fourchette.   Incorporer petit à petit la farine + 12g de sel + 5cl d'huile d'olive.   Lorsque la pâte commence à épaissir, pétrir à la main.   ... [Lire la suite]
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07 octobre 2009

RECETTES DE BASE

BASES SALÉES Blinis Cakes salés Foie gras Fond brun de veau lié et demi-glace de veau Fumet de langoustines Fumet de poisson Glace de poisson Pâte à choux Pâte à raviole Pâte pour galettes de sarrasin Pâtes fraiches Pesto à l'ail des ours     Pierrade Riz pour sushis        BASES SUCRÉES Cookies croustillants  Cookies moelleux Cornets croustillants Crème pâtissière  Gelée passion  Génoise amande Meringues  Nougatine  Pâte à choux ... [Lire la suite]
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