Trio de tartares de poisson

Ce soir, je vous propose une recette pleine de fraîcheur et de saveurs ...  un peu longue à faire mais ça valait le coup !

Voici donc un trio de tartares de poisson :

                      - un tartare de thon aux saveurs japonaise,

                      - un tartare de daurade à la péruvienne (à la manière d'un ceviche ...  recette ICI),

                      - et un tartare de saumon façon bistrot ...   

...  le tout présenté superposé grâce à un cercle à pâtisserie ...

  A préparer au moment avec des poissons très frais !!  Le tartare de daurade peut se préparer 1h à l'avance car il marine dans du jus de citron vert

Pour accompagner ce plat, j'ai fait un carpaccio de courgettes et de champignons de Paris ...   très sympa ce petit côté croquant !

TRIO DE  TARTARES  DE  POISSON

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

100g de thon

100g de saumon

120g de daurade

wasabi (qq info ICI)

gingembre au vinaigre

coriandre

piment oiseau

2 à 3 citrons verts

moutarde

ciboulette

4 à 5 champignons de Paris

1 courgette

sauce soja

sauce worcestershire (qq info ICI)

• Hacher au couteau 100g de saumon + 100g de thon + 120g de daurade

• Arroser le tartare de daurade avec le jus de 2 à 3 citrons verts (il faut que ce soit très mouillé ... que ça baigne un peu car le citron va cuire un peu le poisson !)

• Ajouter 1  piment oiseau ciselé (à adapter selon le goût )

• Ajouter de la coriandre ciselée + sel, poivre

• Mettre au frigo entre 20 min et 1h.

• Arroser le tartare de thon avec 2 cc de sauce soja

• Ajouter du gingembre au vinaigre haché au couteau

• Ajouter 1 cc de wasabi (qq info ICI) ...    Le wasabi a une saveur piquante rappelant la moutarde ...  donc à vous de doser en fonction de votre goût ... je vous rappelle que j'adore le piment !
  

• Ajouter 2 cc de moutarde au tartare de saumon

• Ajouter 2 cc de sauce worcestersire (qq info ICI)

• Ajouter 1 cs de sauce soja ( ne pas saler !!!!)

Bien mélanger.

• Ajouter de la ciboulette ciselée.

• Faire le montage :

- tasser le tartare de saumon dans le fond d'un cercle à pâtisserie

- recouvrir avec le tartare de daurade

- recouvrir avec le tartare de thon

Démouler délicatement.

• Couper en rondelles fines 4 à 5 champignons de Paris + 1 courgette.

Répartir autour du trio de tartares.

• Diluer 1/2 cc de wasabi dans 3 cs de sauce soja

• Arroser le carpaccio de légumes.

Bon appétit !!

Comments

[Choupette]

Le hachage au couteau il n'y a rien de mieux pour faire un bon tartare, qu'il soit de poisson ou de viande! ;-)

[Christophe]

Voilà un trio de tartare original qui me plait beaucoup !