Papillote de poisson à la cambodgienne en feuille de bananier

Aujourd'hui, je vous propose une recette découverte sur un blog où j'aime bien aller me balader : Flagrants Délices by Tambouillefamily ...   Je vous conseille vraiment d'aller y faire un tour vous aussi ...  Je suis sûre que vous y trouverez votre bonheur !!

Une papillote de poisson pleine de saveurs que j'avais accompagnée d'une purée de patate douce à la cardamone (recette ICI) ...   Quel régal !!!!

J'ai utilisé des feuilles de bananier (achetées dans les épiceries asiatiques) pour faire ces papillotes ...  Je trouve que ça apporte vraiment une petite note exotique supplémentaire (J'ai testé les 2 versions : avec et sans feuilles de bananier ...  Grosse préférence pour les papillotes en feuille de bananier)...  Mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du papier cuisson ...

  Dans la recette originale, Audrey utilise des filets de perche ...  N'étant pas très fan des poissons de rivière, j'ai préféré utiliser du lieu noir ...  C'était délicieux !!  Ce poisson se prête très bien à cette recette !

Servir la papillote fermée ...  Vos convives profiteront des arômes qui s'échappent de la papillote en l'ouvrant !

Voici donc ma version de ces papillotes ...  Recette testée et approuvée !!!

PAPILLOTE  DE  POISSON  A  LA  CAMBODGIENNE  EN  FEUILLE  DE  BANANIER

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

600g de lieu noir

4 tiges de citronnelle

1 échalote

1 piment oiseau

5 feuilles de kaffir lime (qq info ICI)

nuoc mam

galanga (qq info ICI)

basilic thaï

coriandre

cacahuètes

40cl de lait de coco

feuilles de bananier

• Couper 600g de lieu jaune en gros dés.

• Arroser avec 2cs de nuoc mam.

Poivrer.

• Mélanger 4 tiges de citronnelle émincées + 1 échalote émincée + 5 feuilles de kaffir lime (qq info ICI) + 2cm de galanga.

Mixer le plus finement possible.

• Mettre dans un pilon et écraser pour obtenir une purée.

• Prélever la crème sur le dessus d'une boîte de lait de coco ( Ne pas secouer la boîte avant utilisation).

J'ai utilisé le lait qui restait pour faire une purée de patate douce  (recette ICI) 

• Ajouter la purée d'épices du pilon.

Bien mélanger.

• Hacher 1 poignée de cacahuètes.

• Répartir les dés de poisson sur des feuilles de bananier lavées.

• Recouvrir de crème de coco épicée.

• Ajouter 1 piment oiseau émincé.

• Parsemer de cacahuètes hachées.

• Ajouter du basilic thaï ciselé + quelques feuilles de coriandre.

• Fermer la papillote.

Cuire 30 min à la vapeur.

Bon appétit !!

Comments

[bfg666]

Ca se fait aussi avec des pavés de saumon, j'ai découvert ça dans un restau chinois, j'adore ! Il me tarde d'en faire moi-même grâce à cette recette.

[Greta]

C'était très bon, léger et parfumé, accompagné de riz. Pour ceux qui font régime, c'est parfais.

Merci très bonne recette.

[Greta]

Cela a l'air très bon, je viens de mettre la papillote à cuire à la vapeur. dans 30' je vous dirai quoi.

[Kikilatoque]

Ouarf!!! Là je frise l'indigestion avec toutes tes merveilles!!!! Celle-là, je la ferai en priorité!!!

[chef cuistot]

Et de plus, utilisé une feuille de bananier est plus dans le ton de ta recette. Tu vas jusqu'au bout des choses.