Le carvi

Voici qq infos sur une épice que l'on utilise pas mal dans ma famille originaire des Vosges  ...  le CARVI :

Le carvi est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, jaunes légèrement arquées, utilisées pour leurs qualités aromatiques (comme condiment) et médicinales. C'est une plante proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth.

Nom commun : anis des prés, faux anis, anis des Vosges, cumin des prés.

Cette plante est originaire d'une vaste zone à climat tempéré à chaud : Afrique du Nord (Tunisie), Asie (Turquie, Caucase, Afghanistan, Irak, Chine...), Europe.

C'est une plante spontanée en France et qui est largement cultivée dans toutes les régions tempérées.

Des fouilles archéologiques datant du 3ème millénaire avant notre ère démontrent qu’il s’agirait de la plus ancienne épice utilisée en Europe. Des graines de cette plante ont été retrouvées dans les habitats préhistoriques.

L'utilisation du carvi est attestée dans l'Égypte ancienne, 1500 ans avant Jésus-Christ : les égyptiens plaçaient toujours un pot de carvi dans les tombes pour chasser les esprits malfaisants.

Au Moyen Age, le carvi entrait dans la composition des philtres d’amour et passait pour préserver de l’infidélité.

  Cette plante est citée dans Henry IV de Shakespeare : dans le 2^e acte, Falstaff est invité à prendre un repas de reinettes et carvi, censé aider la digestion.

Les feuilles tendres, fraîches, hachées, servent à aromatiser certains plats : salades, potages.

Mais ce sont surtout les graines, plus aromatiques, qui sont utilisées, notamment pour parfumer les viandes : porc, gibier, oie… Elles s'emploient aussi dans les fromages (en particulier avec le munster), la charcuterie, la choucroute, le goulash, ainsi que dans certaines pâtisseries et confiseries. Les graines de carvi sont parfois improprement baptisées cumin, alors qu'il s'agit de deux épices distinctes.

Ingrédient traditionnel de la cuisine germanique, le carvi entre aussi dans la composition du kummel, liqueur traditionnelle allemande.On le retrouve dans de nombreux autres alcools : l'aquavit, le gin, le schnaps, etc.

Voici qq idées de recettes utilisant le carvi :

• bonbons piment (recette ICI)
• curry de haricots rouges (recette ICI)
• rougail saucisse (recette ICI)
• fondue de chou au lard (recette ICI)
• madeleines salées réunionnaises (recette ICI)
• sot-l'y laisse façon korma (recette ICI)
• wok de nouilles au chou chinois et canard (recette ICI)

Comments

[La fourmi]

Mon copain est persuadé que carvi= cumin, je vais lui montrer ton article, non mais !
Hihi !

[jeanne]

Merci, je ne savais pas vraiment comment utiliser le carvi et il reste dans mon placard ! Merci pour cette rubrique, elle permet de découvrir plein d'informations intéressantes ! Bravo et soigne toi bien, à bientôt, bises. Jeanne