Carpaccio de St Jacques d'automne

Après vous avoir présenté les différents éléments de cette assiette, je vous propose aujourd'hui de les associer pour une entrée idéale pour les fêtes !

J'ai servi cette entrée pour débuter mon diner sur le thème de l'automne (à retrouver ICI) ... L'idée était de cuisiner des produits de saison ...

Et il y a un produit dont c'est le début de la saison et que j'adore : la St Jacques ...

Pour respecter son goût si subtil, j'aime la servir crue (qq idées ICI) ...

Cette fois encore, je l'ai servie en carpaccio accompagnée d'autres produits de saison : la betterave, dont le goût terreux se marie si bien avec la St Jacques !

Au centre de l'assiette, j'ai déposé une lamelle fine de betterave chioggia (qq info ICI).

J'ai réparti mon carpaccio de St Jacques autour.

J'ai assaisonné l'ensemble avec du sel noir d'Hawaï (qq info ICI) et du piment d'Espelette.

J'ai ensuite réparti des perles de citron-caviar (qq info ICI) et des grains de grenade ...

J'ai ajouté un trait de vinaigrette au kiwi (faite en mixant 1 kiwi + 2 cs de vinaigre de xérès + 1 cs de jus de citron + 1 cs d'huile ... puis passée au tamis). 

Pour décorer l'assiette, j'ai ajouté 2 ronds de gelée de betterave (recette ICI) .

Comments

[domi]

Qui nous entraîne dans un tourbillon de saveurs..

[AurelieWa]

Waow, il est super beau ton carapaccio

[cookinglili]

Une belle présentation, j'adore!

[jess]

Merci pour ton commentaire
Gros bisous

[Isa-Marie]

L'ensemble m'a l'air délicieux !