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Balade Gourmande de Cécile
7 octobre 2009

TARTARES ET CARPACCIOS

 

etiquette_index_tartares_viande

 

IMGP0846 Carpaccio de bœuf

Carpaccio de bœuf en cuillère

Lap neue (tartare laotien de bœuf)

Tartare de bœuf

 

 

etiquette_index_tartares_poisson

Carpaccio acidulé de daurade aux agrumes, rougail de mangue verte

Carpaccio de daurade à la laotienne

Carpaccio de daurade à la provençale

Carpaccio de daurade aux pistaches, vinaigrette de kiwi

  Carpaccio de grenadier au poivre vert 

Carpaccio de St Jacques au citron caviar, sel au wasabi et sésame noir, sur gelée de petits pois

Carpaccio de St Jacques automnal  (St jacques, betterave chioggia, grenade, citron-caviar, sel noir d'Hawaï, piment d'Espelette, gelée de betterave et vinaigrette au kiwi)

Carpaccio de St Jacques aux pistaches, vinaigrette au kiwi 

Carpaccio de St Jacques et grenade, sel rose de l'Himalaya et piment d'Espelette

  Carpaccio de St Jacques passion

Ceviche de St Jacques

  Ceviche péruvien

Chaud-froid marin (roquette, huile de truffe, carpaccio de St Jacques, langoustines rôties) 

Crème de petits pois, tartare de St Jacques

Crostini St Jacques-roquette, huile de truffe

Duo de tartares entre terre et mer (saumon, thon, champignons, échalotes, piment vert)

Mille-feuille de thon mi-cuit, carpaccio de courgette 

Pannequets aux 2 saumons

Rouleaux de printemps au saumon mariné à la laotienne

Rouleaux de printemps marins aux herbes et baies roses  (saumon cru mariné avec aneth, verveine, citron vert et baies roses)

Sashimi de saumon revisité

Tartare de daurade croquant et vitaminé

Tartare de langoustines au combava

Tartare de saumon à la ciboulette   

 Tartare de saumon à la laotienne

Tartare de saumon à l'aneth, chantilly à l'aneth

Tartare de saumon à l'aneth et au wasabi 

tartare de saumon automnal Tartare de saumon automnal aux airelles, noisettes et mimolette vieille, galette de mimolette

   Tartare de saumon au vinaigre balsamique

Tartare de saumon, avocat et tomates

Tartare de saumon vitaminé (saumon, avocat, tomate, poivron rouge, pomme, orange, ciboulette)  

Tartare de St Jacques à la roquette, vapeur truffée 

Tartare de St Jacques en coque de radis noir

Tartare de St Jacques truffé

Tartare de thon au wasabi et gingembre au vinaigre

Trio de tartares de poissons   (saumon à la ciboulette, daurade au citron vert et coriandre, thon au wasabi)

 Verrine de St Jacques sur gelée d'agrumes, chantilly au wasabi

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Commentaires
S
M E R C I pour ces merveilleuses recettes Cécile !<br /> <br /> C'est une vrai caverne d'alibaba !!! Pleine de trésors !<br /> <br /> Bisous et merci encore pour le partage !<br /> Dan
N
je suis fan des tartares de boeuf et des tartates de saumon .. fan aussi des carpaccio de saumon et de saint Jacques
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Balade Gourmande de Cécile
  • Cuisine et voyage sont mes 2 passions ... sur ce blog j'espère les partager avec vous par l'intermédiaire de recettes sous la forme de pas à pas en photos ... je vous proposerai des recettes simples et familiales, quelques recettes légères, parfois des
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