Carpaccio de daurade à la laotienne

Aujourd'hui, je vous propose une petite balade avec des saveurs asiatiques ...

L'idée de départ était d'adapter une recette laotienne que j'aime beaucoup : le lap neue (un tartare de boeuf très parfumé qui me fait voyager à chaque fois) ...  recette ICI
J'avais déjà testé une version marine de cette recette avec un tartare de saumon à la laotienne (recette ICI)

Cette fois-ci, j'ai testé avec de la daurade coupée en carpaccio ...   Un régal !!!   

Une idée fraîche et parfumée, idéale pour l'été !!

CARPACCIO  DE  DAURADE  A  LA  LAOTIENNE

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 daurade

2cs de riz gluant

1 à 2 citrons verts

galanga (qq info ICI)

menthe

coriandre

ciboule

2 tiges de citronnelle

1 piment oiseau

nuoc mam

sauce de poisson

• Lever les filets d'1 daurade. (Personnellement, je demande à mon poissonnier de le faire !)
  

• Torréfier à sec 2 cs de riz gluant (jusqu'à obtention d'une coloration brune)

Mixer.

• Hacher 5 branches de coriandre.
  

• Hacher 4 branches de menthe.

• Ciseler finement 2 tiges de citronnelle ( Ne garder que le cœur qui est plus tendre)
  

• Ciseler finement 3 branches de ciboule.

• Ciseler finement 1 piment oiseau.

• Emincer en carpaccio les filets de daurade.

• Ajouter la citronnelle + menthe + coriandre + ciboule.

• Ajouter le riz gluant mixé.

• Ajouter le piment ciselé.

• Arroser avec  le jus de 1 à 2 citrons verts

• Arroser avec 1/2 cs de nuoc mam + 1/2 cs de sauce de poisson

• Ajouter 1/4 de racine de galanga hachée (  C'est une racine qui ressemble au gingembre mais avec un goût poivré et citronné ...   plus d'info ICI)

Bien mélanger.

• Ajouter le riz gluant réduit en poudre (assez grossière)

Bien mélanger.

• Laisser mariner 2 à 3h au frigo ( Le citron va cuire un peu le poisson)

Bon appétit !!

Comments

[chef cuistot]

Au dacieuse cette recette, j'aimerai goûter et voir ce que donne ce riz gluant cru. Sympa.

[Kikilatoque]

Ooouuhhh laaaaa!!!! alors celle-là, c'est sûr, je vais l'essayer!!!! tout ce que j'aime!!! Arff!!! Merci Cécile!!!!!

[Pascaline]

Merci pour cette belle découverte!

[papillonmyosotis]

ça m'a l'air bien bon :-)

[lili]

oh la la j'adore ce genre de cuisine