24 mai 2015
Crevettes au poivre noir
Cela va faire 3 semaines que je me suis reprise en main ... mais, si vous me suivez ici régulièrement, vous savez que je suis bien trop gourmande pour me contenter de poulet vapeur et de légumes cuits à l'eau !!
Ne voulant pas mettre ma santé en danger, j'ai banni tous les régimes restrictifs qui induisent des carences ... pas de régime hyper-protéiné qui est, selon moi, très mauvais pour les reins ... Pas de secret !! Pour perdre du poids, il faut manger de tout mais en réduisant les quantités et les calories !! Je me fais donc plaisir tout en contrôlant ce que je mange ... et ça marche !! déjà 4 kg de perdus !!
D'ailleurs, si vous voulez suivre mon aventure et mon combat contre les kilos, je vous invite à faire une petite balade sur mon nouveau blog à la découverte de mes menus au quotidien ...
Avec mon amoureux, nous avons la chance d'aimer la cuisine asiatique ... nous pouvons en manger presque tous les jours sans être lassés !!
ça tombe bien !! cette cuisine colorée et savoureuse peut être compatible quand on veut réduire les calories !!
Aujourd'hui, je vous propose donc une nouvelle recette d'inspiration asiatique ...
Il y a quelques temps, j'avais mangé un boeuf au poivre noir sur plaque chauffante au restaurant ...
Je n'avais pas de boeuf (ni de plaque chauffante) ... mais j'avais des crevettes au congélateur ... et hop !! me voici en cuisine pour tester de retrouver le goût de ce plat !!
Verdict : un régal !! à tester avec d'autres sources de protéines (boeuf, calamars ...)
CREVETTES AU POIVRE NOIR
Pour 2 à 3 personnes :
Ingrédients :
300g de crevettes crues
maïzena
1 oignon rouge
3 à 4 oignons blancs
sauce soja
vin de riz chinois
poivre noir
nuoc mam
- Faire revenir 1 oignon rouge émincé dans 1 cs d'huile.
- Ajouter 300g de crevettes crues.
Cuire 5 min en remuant.
- Ajouter 3 oignons blancs émincés.
- Délier 1 cc de Maïzena dans 2 cs de sauce soja + 2 cs de vin de riz chinois + 1 cs de nuoc mam.
Verser sur les crevettes.
Bien mélanger.
Cuire 3 à 5 min en remuant.
Bon appétit !!
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19 mai 2015
Canard aux noix de cajou, galanga et poivre vert
Si vous me suivez régulièrement, vous savez que j'aime tout particulièrement voyager dans mon assiette (à défaut de voyager vraiment 
) ...
Et j'aime tout particulièrement les saveurs asiatiques ... notamment en période d'équilibrage alimentaire comme en ce moment !!
D'ailleurs, si vous voulez suivre mon aventure et mon combat contre les kilos, je vous invite à faire une petite balade sur mon nouveau blog ...
Hier, j'ai entamé la 3e semaine de "régime" et j'ai déjà perdu 3,7kg ... tout en me faisant plaisir à table !!
Il m'est impossible de me contenter de légumes à l'eau et de poulet à la vapeur ... J'ai besoin de couleurs et de saveurs dans mon assiette !! Et la cuisine asiatique se prête bien à ces besoins !!
La recette de ce soir répond à tous ces critères : un plat équilibré et complet, haut en couleurs et riche en saveurs !!
Je vous propose une version avec du canard mais il est adaptable avec du poulet, du boeuf, des crevettes, des calamars, du porc ou tout autre ingrédient de votre choix !! D'ailleurs, mon amoureux a testé avec du poulet et il a adoré !!
CANARD AU GALANGA, POIVRE VERT ET NOIX DE CAJOU
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
2 magrets de canard
1 poivron rouge
1 poignée de noix de cajou
4 à 5 oignons blancs
3 échalotes
galanga (qq infos ICI)
coriandre
1 piment oiseau
poivre vert
sauce soja
nuoc mam
sirop de canne
- Torréfier 1 poignée de noix de cajou à sec dans une poêle bien chaude.
Réserver.
- Faire revenir dans un filet d'huile 3 échalotes émincées + galanga haché au couteau.
Cuire 5 min en remuant.
- Ajouter du poivre vert + 1 piment oiseau émincé.
Cuire 5 min en remuant.
- Ajouter 2 magrets de canard dégraissés coupés en lanières.
Cuire 2 à 3 min en remuant.
- Arroser avec 2 cs de sauce soja + 2 cs de nuoc mam + 1 cs de sirop de canne.
Bien mélanger.
- Ajouter les noix de cajou.
Servir immédiatement avec de la coriandre.
Bon appétit !!
canard_aux_noix_de_cajou__poivre_vert_et_galanga
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14 mai 2015
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre, bisque de langoustines
J'ai du mal à tenir le rythme des publications par ici ... et pourtant j'ai repris le chemin de ma cuisine !!
Dernièrement, je vous proposais de prendre l'apéro avec nous ... avecune série de petites verrines proposées lors du diner pour les 11 ans de ma princesse ...
En entrée, j'avais proposé à mes beaux-parents une petite cocotte de tripes au chorizo et aux pois chiches ...
En plat, j'avais envie de servir du poisson pour alléger un peu le repas après les tripes ... Je n'ai pas de recette détaillée à vous proposer mais simplement les grandes lignes ...
Au départ, je voulais faire un poisson en écailles de pommes de terre ... Au final, j'ai galéré ... le goût était là mais le visuel un peu moins !! Ce n'est pas très grave ... je crois que mes invités ont quand même apprécié mon plat ...
Sur les conseils de mon poissonnier, j'avais opté pour du dos de cabillaud que j'ai cuit à l'unilatérale sur une croûte en écailles de pommes de terre (préalablement badigeonnées de beurre fondu) ...
Pour la sauce, j'ai fait une bisque de langoustine maison ... Mon poissonnier m'avait gardé des têtes et arêtes de poissons nobles (turbot, sole ...) ... Je les ai fait revenir avec des carottes, des oignons, du céleri et des poireaux émincés ... J'ai mouillé le tout avec du vin blanc ...
Après 1h de cuisson à frémissements, j'ai filtré mon fumet de poisson ... Puis, je l'ai remis dans la casserole avec 1 cs de concentré de tomate et les têtes et carcasses des langoustines utilisées pour les verrines de l'apéro ...
Après 30 min de cuisson à frémissements, j'ai de nouveau filtré ma sauce ...
J'ai fait réduire ma sauce jusqu'à obtention de la consistance désirée ...
J'ai réchauffé ma sauce juste avant de servir en y ajoutant 1 à 2 cs de crème ...
Verdict : un régal même si je ne suis pas arrivée au résultat esthétique que j'avais imaginé ...
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10 mai 2015
Langue de boeuf aux épices, sauce soja et gingembre au vinaigre
Petit passage rapide par ici ... avec ce petit air d'été, pas trop le temps ni l'envie de passer ...
Depuis lundi dernier, j'ai décidé de me reprendre en main ... On essaye donc de manger en se faisant plaisir tout en limitant les calories (et les dégâts ) ...
Ce soir, je ne vous propose pas vraiment de recette ... mais plutôt une idée légère et savoureuse, une bonne idée pour les soirs où il fait chaud et où l'on a envie de manger léger !!
Faire cuire une langue de boeuf (ou une langue de veau)dans un bouillon parfumé avec des graines de coriandre, des graines de carvi, un bâton de cannelle, de la badiane ... à servir froide en tranches arrosées de sauce soja avec du gingembre au vinaigre (fait maison en laissant mariner du gingembre en tranches dans du vinaigre de cidre pendant 1 mois) ... Un régal !!
Et si il vous reste de la langue, vous pouvez la servir en salade avec du chorizo et une vinaigrette aux herbes (recette à retrouver ICI) !
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06 mai 2015
Tripes à l'espagnole, aux pois chiche et au chorizo
Lors de ma dernière visite par ici, je vous proposais de prendre l'apéro avec nous ... une série de petites verrines proposées lors du diner pour les 11 ans de ma princesse ...
En octobre dernier, j'emmenais mon amoureux à Barcelone pour ses 40 ans et nos 7 ans de mariage ...
Si vous avez envie de découvrir notre voyage (ou d'autres destinations), je vous invite pour une petite balade sur mon nouveau blog ...
Lors de ce week-end en amoureux, nous avons été prendre la température de la ville en faisant un tour au marché ... et avons choisi de déjeuner dans un petit resto au fond du marché ... et là, extraordinaire découverte !! Nous avons goûté des plats simples mais délicieux, préparés avec des produits frais d'une grande qualité ... Nous avons notamment totalement craqué pour un plat de tripes tellement bon que l'on est revenus le lendemain !
Bien évidemment, une fois rentrés à la maison, on a eu envie de retrouver ces saveurs ... J'ai donc acheté des tripes crues au marché et me voici dans ma cuisine ...
Verdict : un régal !! Presque aussi délicieuses qu'à Barcelone ... J'ai choisi de les servir en petite quantité en entrée pour le diner avec mes beaux-parents (d'ailleurs je crois que mon beau-père a beaucoup aimé !!) ... et nous avons mangé le reste en plat unique le lendemain ... à faire et à refaire sans hésiter !!
J'ai acheté des tripes crues chez mon tripier ... ll faut les ébouillanter une dizaine de minutes avant de les cuire 3h ... Si vous êtes pressés, vous pouvez acheter des tripes pré-cuites ou du gras-double ...
TRIPES à L'ESPAGNOLE
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
1kg de tripes
chorizo
(à doser selon votre goût ... personnellement j'adore le chorizo donc j'en mets une bonne quantité ... d'autant que je trouve un chorizo très parfumé au marché)
200g de jambon cru
(si vous trouvez un talon de jambon cru c'est mieux car on va le tailler en cubes)
1 pied de cochon
300g de pois chiche
(j'en avais mis le double mais je pense que cette quantité est suffisante)
6 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
laurier
75cl de vin blanc
1 cube de bouillon de boeuf
paprika
- Blanchir les tripes 10 min à l'eau bouillante. Jeter l'eau de cuisson. Rincer les tripes à l'eau claire.
Pas de panique !! Si votre cuisine sent l'étable c'est normal !!
Couper les tripes en gros dés.
- Laisser tremper 300g de pois chiche.
- Faire revenir 2 oignons émincés dans de l'huile d'olive.
- Ajouter 2 gousses d'ail écrasées.
- Ajouter 6 feuilles de laurier.
Cuire 5 min en remuant.
- Ajouter 6 tomates coupées en dés.
Poivrer.
Ne pas saler !! On rectifiera après ajout du jambon et du bouillon.
- Ajouter 1 pied de cochon coupé en 2.
Cuire 5 min en remuant.
- Mouiller avec 75cl de vin blanc + 25cl de bouillon.
Porter à ébullition.
- Ajouter les tripes.
- Ajouter 3cs de paprika.
Bien mélanger.
Compléter éventuellement avec de l'eau pour être à niveau.
Cuire 2h à couvert à frémissements.
- Ajouter les pois chiche égouttés.
- Ajouter le chorizo et le jambon cru en dés.
Cuire 1h30. Ajuster le temps de cuisson en goûtant !!
Rectifier l'assaisonnement.
Bon appétit !!
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23 avril 2015
Verrines de légumes pour l'apéritif : lentilles, asperges et petits pois au menu !
Lundi, ma princesse fêtait ses 11 ans ... déjà !!
Hier soir, on accueillait mes beaux-parents pour fêter l'évènement ... et comme à chaque fois, j'ai passé l'après-midi en cuisine ...
Aujourd'hui, je vous propose un petit aperçu de l'apéro ... Comme souvent, j'ai servi des verrines (j'évite au maximum de servir cacahuètes et autres biscuits qui alourdissent l'estomac avant le diner je trouve) ...
Je n'ai pas vraiment de recette à vous proposer ... J'avais opté pour des verrines toutes simples mais qui ont eu beaucoup de succès !!
Tout d'abord un capuccino froid d'asperges blanches ... J'ai simplement cuit 20 min à l'eau bouillante salée des asperges blanches que j'ai ensuite mixées avec une petite louche d'eau de cuisson et un peu de crème liquide ... Après avoir rectifier l'assaisonnement, j'ai réservé mon velouté d'asperges au frigo jusqu'au dîner ... Au moment de servir, j'ai réparti le velouté d'asperges dans des tasses à café et ajouté une chantilly salée (faite au siphon) ...
Puis, une crème de lentilles au boudin noir (servie chaude) ... dont je vous avais donné la recette il y a quelques temps (à retrouver ICI) ...
Et enfin, une verrine printanière de petits pois, parmesan et langoustine rôtie ... J'ai simplement cuit quelques minutes à l'eau bouillante salée des petits pois (je voulais les garder croquants) refroidis juste après cuisson dans une eau froide avec des glaçons ... J'ai assaisonné les petits pois avec sel et poivre ... J'ai ajouté quelques copeaux de parmesan ... Au moment de servir, j'ai rôti 1 min sur chaque face des queues de langoustine dans du beurre bien chaud (j'ai gardé les têtes et carapaces des langoustines pour parfumer le fumet de poisson qui accompagnait le plat) ...
Bon appétit !!
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12 avril 2015
Fondue asiatique à ma façon
Me revoici ce soir avec une recette conviviale toute simple invitant au voyage ... une idée sympa à partager en famille ou entre amis ...
Si vous me suivez dans mes balades culinaires par ici, vous savez que j'aime tout particulièrement les saveurs asiatiques ... une cuisine que j'ai toujours beaucoup aimée et que j'ai appris à mieux connaître lors de notre voyage de noces au Vietnam et au Cambodge ...
Le samedi soir, nous aimons partager un repas convivial avec nos 3 p'tits monstres sans se prendre trop la tête ... La fondue et la pierrade sont donc souvent au menu !!
Ce soir, je vous propose notre dernière fondue : une fondue asiatique à ma façon ... un régal apprécié par tous ici !!
Cette recette n'a rien de conventionnel et les puristes y trouveront sûrement à redire ... mais c'est comme ça qu'on l'aime !!
FONDUE ASIATIQUE à MA FAÇON
Pour 6 personnes :
Ingrédients pour le bouillon :
4l d'eau
2 à 3 cubes de bouillon de boeuf ou bouillon de volaille
2 cubes de bouillon "Pho" (facultatif)
1 cc de gingembre en poudre
2 à 3 gousses d'ail
feuilles de kaffir lime
2 bâtons de cannelle
sauce hoisin
coriandre en grains
2 étoiles de badiane
4 clous de girofle
2 graines de cardamome
saté en poudre
1 citron vert
Ingrédients pour la fondue (à varier selon vos envies ou ce que vous avez dans le frigo) :
ciboule (ou oignons blancs)
boeuf
poulet
coquilles St Jacques
crevettes
calamars
vermicelles
tofu
soja
champignons
...
- Porter à ébullition 4l d'eau + 3 cubes de bouillon + 2 cubes de bouillon "Pho" (facultatif).
- Ajouter 1 cc de gingembre en poudre.
- Ajouter 3 gousses d'ail coupées en 2 + quelques feuilles de kaffir lime.
- Ajouter 1 cc de sauce hoisin.
- Ajouter 2 bâtons de cannelle + grains de coriandre + 2 étoiles de badiane + 4 clous de girofle + 2 gousses de cardamome.
- Ajouter 1 à 2 cs de saté (selon votre goût ... le saté étant un peu relevé, je vous conseille de l'ajouter petit à petit et de goûter au fur et à mesure !!).
Laisser mijoter à petits bouillons 10 min.
- Ajouter le jus d'1 citron vert.
- Verser le bouillon filtré dans votre caquelon à fondue.
Ajouter de la ciboule émincée.
Vous n'avez plus qu'à cuire vos ingrédients dans le bouillon. A vous de choisir ce que vous avez envie de manger : boeuf, poulet, calamars, crevettes, coquilles St Jacques, tofu, champignons, vermicelles, canard ... aucune limite que votre imagination !!
Bon appétit !!
fondue_asiatique_à__la_façon_de_Cécile
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27 mars 2015
Crème de lentilles vertes du Puy au boudin noir grillé
Le petit air de printemps que l'on a eu début mars m'avait donné envie de refaire des salades ...
Je vous avais proposé une salade de langue de boeuf au chorizo et aux herbes ...
... et une salade de vermicelles et porc à la citronnelle ...
Mais avec le froid qu'il fait depuis hier, j'avais plutôt envie d'une bonne soupe bien chaude ...
Le soir, mon amoureux rentre tard ... alors en général, on se contente d'un plat unique ... C'était le cas mercredi soir avec ce velouté de lentilles au boudin noir ...
Verdict : mon amoureux a adoré !!! Personnellement, je n'aime pas le boudin noir donc mon avis ne serait pas objectif ...
Comme c'était un plat unique, j'avais volontairement choisi de faire une crème épaisse mais à vous d'adapter cette recette et la texture du velouté en fonction de votre envie.
CRÈME DE LENTILLES AU BOUDIN NOIR GRILLE
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1 verre de lentilles vertes du Puy
3 échalotes
1 verre de vin blanc
bouillon de boeuf
boudin noir
crème
- Faire revenir 3 min 3 échalotes émincées dans 1 cc d'huile d'olive et 1 noisette de beurre.
- Ajouter 1 verre de lentilles vertes du Puy.
Remuer 1 min.
- Mouiller avec 1 verre de vin blanc.
- Ajouter 5 verres d'eau + 1 tablette de bouillon de boeuf.
Poivrer largement (si comme moi vous aimez les plats bien relevés ... sinon faites selon votre goût).
Ne pas saler (on rectifiera l'assaisonnement après cuisson).
- Cuire 50 min à frémissements (je n'avais pas fait tremper les lentilles ... à vous d'adapter le temps de cuisson ! les lentilles doivent être bien fondantes).
- Mixer finement (personnellement je le fais au blender) avec 1 verre de lait ou de crème liquide.
Rectifier la texture selon votre goût en ajoutant petit à petit du bouillon de boeuf.
Rectifier l'assaisonnement.
- Faire griller quelques minutes sur chaque face quelques tranches de boudin noir à sec à la poêle.
- Servir le velouté de lentilles avec le boudin grillé et une quenelle de crème épaisse.
Bon appétit !!
crème_de_lentilles_au_boudin_noir
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25 mars 2015
Salade de vermicelles et porc à la citronnelle
Espérons que mon envie de faire revivre ce blog reste !!
Lundi, je revenais ici avec une recette qui ne plaira pas à tout le monde mais que j'ai bien aimée (à servir plutôt en petite quantité en entrée) : une salade de langue de boeuf au chorizo et herbes ...
Aujourd'hui, je vous propose une petite balade asiatique avec cette salade que l'on sert en plat unique car elle est contient des crudités, des féculents et de la viande ...
A la maison, on adore ce plat qui fait partie de notre alimentation de base !! On aime le mélange des saveurs ... on aime sa fraîcheur ... on aime le moelleux de la viande associé au croquant des cacahuètes ...
SALADE DE VERMICELLES ET PORC A LA CITRONNELLE
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
300g de grillade de porc
4 tiges de cébette (ou 2 oignons blancs)
vermicelles cuits et refroidis
salade
concombre
cacahuètes
coriandre
1 piment oiseau
curcuma
citronnelle
nuoc mam
vinaigre blanc
sucre de canne
- Mariner 2h 300g de grillade de porc en lamelles avec de la citronnelle hachée + oignons blancs émincés + curcuma + nuoc mam.
- Cuire le porc au grill, barbecue, plancha ou poêle.
- Servir avec de la salade émincée + concombre émincé + coriande + vermicelles + cacahuètes grossièrement concassées + 1 piment oiseau finement émincé. Arroser avec un trait de sauce à nems (faite avec 1 dose de nuoc mam + 1 dose de sucre de canne + 1 dose de vinaigre blanc + 3 doses d'eau).
Bon appétit !!
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23 mars 2015
Salade de langue de boeuf au chorizo et aux herbes
Oups ... ça sent la poussière par ici !!
Vous êtes toujours là ??
Ma vie de maman de 3 p'tits monstres, ma Boutique qui se développe, la tumeur au cerveau de mon loulou et ses conséquences ... bref toute une série d'excuses explications à mon long silence ...
Une baisse de régime ... plus l'envie de cuisiner ... envie de me recentrer sur l'essentiel ... un manque de temps (car oui !! tenir un blog culinaire c'est chronophage !! ) ...
... et puis l'autre soir ... des restes à cuisiner ... et l'envie de partager ma recette avec vous !!
Mercredi soir, on a mangé de la langue de boeuf ... une recette toute simple qu'on adore !! On fait cuire la langue de boeuf dans un bouillon parfumé avec des graines de coriandre, des graines de carvi, un bâton de cannelle, de la badiane ... On la sert froide en tranches arrosées de sauce soja avec du gingembre au vinaigre (fait maison en laissant mariner du gingembre en tranches dans du vinaigre de cidre pendant 1 mois) ... Un régal !!
Malheureusement, une langue de boeuf pour 2 ça fait beaucoup !!
Jeudi soir, j'ai donc eu envie de retravailler les restes de langue pour ne pas avoir l'impression de manger tous les jours la même chose !!
J'ai pensé à la salade que ma maman faisait avec les restes de viande de pot-au-feu ... et l'idée de cette recette a germé dans mon esprit ...
Verdict : mon amoureux n'a pas aimé ... moi j'ai adoré !! alors à vous de vous faire votre idée !!
En fait, mon chéri a aimé les 1ères bouchées mais à trouver que cela devenait écoeurant ... donc à servir plutôt en petite quantité en entrée qu'en plat unique comme j'avais fait !
SALADE DE LANGUE DE BOEUF AU CHORIZO ET AUX HERBES
Pour 2 à 4 personnes (selon que vous servez cette salade en plat unique ou en entrée) :
Ingrédients :
langue de boeuf
4 tiges de cébette (ou 2 oignons blancs)
chorizo
gingembre au vinaigre
persil
coriandre
vinaigrette
- Tailler en dés un reste froid de langue de boeuf.
- Ajouter des dés de chorizo (j'achète un délicieux chorizo parfumé et relevé chez mon traiteur italien ... à vous de choisir le chorizo qui vous plaît : doux, fort, extra-fort ...)
- Ajouter de la cébette (ou des oignons blancs selon ce que vous trouvez ou ce que vous avez dans le frigo).
- Ajouter du gingembre au vinaigre coupé très finement. Mon chéri prépare lui-même le gingembre au vinaigre en laissant mariner pendant 1 mois du gingembre dans du vinaigre de cidre.
- Préparer une vinaigrette épaisse. Saler, poivrer
- Ajouter du persil haché + coriandre hachée.
Bien mélanger.
- Verser sur la salade.
Bien mélanger.
Bon appétit !!
recette_salade_de_langue_de_boeuf
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