Tartare de saumon à l'aneth, chantilly à l'aneth

Voici une recette toute simple, assez rapide à faire ... mais qui peut faire un peu d'effet quand on reçoit ...  tout est question de montage !

Pour d'autres idées de tartare, vous pouvez faire un petit tour ICI ...

TARTARE  DE  SAUMON  A L'ANETH,  CHANTILLY  A  L'ANETH

Pour 4 personnes :

Ingrédients pour le tartare :

2 tranches de saumon fumé

300g de saumon

aneth

moutarde

sauce soja

sauce worcestershire (qq info ICI)

3 échalotes

1 feuille de brick

Ingrédients pour la chantilly :

aneth

1 échalote

1 citron

1 citron vert

15cl de crème liquide

• Mixer très finement 1 bouquet d'aneth + le jus d'1 citron + le jus d'1 citron vert + 1 échalote.

• Ajouter 15cl de crème liquide.

• Laisser infuser 30 minutes.

• Filtrer au chinois.    cette étape est très importante pour ne pas boucher le siphon !!!

Voila ce qui reste dans le chinois ...

• Verser dans le siphon.

Visser la cartouche de gaz.







Mettre le siphon tête en bas pendant 2h minimum au frigo.

• Couper au couteau 300g de saumon.

• Ajouter 2 cs de moutarde + aneth ciselée finement
  

• Arroser avec 1 cs de sauce soja + 1/2 cs de sauce worcestershire

• Ajouter 3 échalotes ciselées

Bien mélanger.

• A l'aide d'un cercle à pâtisserie, découper 4 cercles dans 1 feuille de brick.

Cuire les cercles 5 min à 200°C

• Faire le montage :

- Tasser le tartare de saumon dans les cercles à pâtisserie.

- Retirer délicatement les cercles

- Déposer les cercles de brick

- Répartir des lanières de saumon fumé

- Ajouter la chantilly à l'aneth

Bon appétit !!