Parmentier d'agneau épicé à la patate douce

26 avril 2010

Parmentier d'agneau épicé à la patate douce

Voici une nouvelle recette de parmentier ...

J'avais envie de cuisiner des patates douces ... (qq infos sur la patate douce ICI )...

Je propose cette recette pour le nouveau concours organisé par Alice et son merveilleux blog : La Marmite à M'Alice ... Le thème est la patate douce sucrée ou salée ... Pour moi ce sera donc encore une recette salée !

Comme Ludo n'est pas fan des recettes sucrées-salées, j'ai pensé relever la douceur de la patate douce par un ragoût d'agneau (viande assez goûteuse par elle-même) épicé ... La force du piment est quant à elle adoucie par la patate douce ... juste équilibre ...

Verdict : un régal !!!!! Même Ludo a adoré !!!!!

Et les enfants se sont régalés avec la purée de patate douce ...

Conclusion un succès total ... à refaire !!!!

PARMENTIER D'AGNEAU ÉPICÉ A LA PATATE DOUCE

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 patate douce

2 pommes de terre

400g d'agneau

coriandre

1 piment oiseau

vin blanc

vinaigre de vin

2 tomates

1 oignon

bouillon de bœuf

bouillon de volaille

lait

Eplucher et couper en gros dés 1 patate douce + 2 pommes de terre

Mettre dans un mélange eau / lait

Ajouter 1 cube de bouillon de volaille

Cuire 20 min ( Les patates douces et les pommes de terre doivent être tendres au couteau)

Egoutter.

Passer les patates douces et les pommes de terre au moulin à légumes.

On obtient une purée lisse ( Je n'ai pas eu besoin d'ajouter du beurre, du lait ou de la crème car la consistance était suffisamment souple !!)

Faire revenir 400g d'agneau coupés en morceaux dans un filet d'huile d'olive

Faire rôtir la viande sur toutes les faces

Ajouter 1 oignon émincé

Déglacer la cocotte avec 1 cs de vinaigre de vin

Singer avec 1 cs de farine ( Bien mélanger pour imprégner toute la viande de farine)

Mouiller avec 1 verre de vin blanc

Ajouter 2 tomates coupées en dés

Mouiller avec 1 verre d'eau dans lequel on a dissout 1 cube de bouillon de bœuf

Ajouter 1 piment oiseau émincé

Ajouter 1 bouquet de coriandre grossièrement hachée

Laisser mijoter 1h30 à 2h à feu doux ( La viande doit être confite et la sauce presque réduite ... Je n'avais pas eu le temps de faire réduire suffisamment la sauce ... du coup le parmentier se tenait moins bien car un peu trop humide !!)

Faire le montage du parmentier à l'aide d'un cercle à pâtisserie :

- mettre l'agneau ( En essayant de mettre le moins de jus possible !! quitte à servir la sauce à part pour mouiller le parmentier au moment de le déguster !!)