Balade Gourmande de Cécile

Cuisine et voyage sont mes 2 passions ... sur ce blog j'espère les partager avec vous par l'intermédiaire de recettes sous la forme de pas à pas en photos ... je vous proposerai des recettes simples et familiales, quelques recettes légères, parfois des

21 janvier 2011

Le tempérage du chocolat

Cette année, pour Noël, j'ai offert à mes proches des chocolats maison ... Un 1er essai plutôt concluant et visiblement qui a eu pas mal de succès !! Afin d'obtenir des chocolats bien brillants, j'ai décidé de respecter les conseils de Christophe de l'excellent blog Le Sot L'y Laisse et de tempérer mon chocolat ...C'est un petit peu long à faire et cela nécessite un thermomètre culinaire mais ça en vaut vraiment le coup !! Tempérer du chocolat, c'est lui faire subir différentes montées et descentes en température avant son... [Lire la suite]
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09 janvier 2011

Fumet de poisson au vin blanc

Je vous présentais tout à l'heure un livre que Ludo a reçu à Noël et qui est devenu son livre de chevet    ...  Voici une autre recette de base inspirée de ce livre (on a légèrement modifié la recette en fonction de ce que l'on avait dans le frigo) ... Mais avant de vous livrer le pas-à-pas, prenons le temps de la petite minute culturelle de Cécile (Source :  La Cuisine Professionnelle - Guide des techniques culinaires) : Le fumet de poisson est un fond plus ou moins limpide, au goût de poisson et de vin blanc,... [Lire la suite]
09 janvier 2011

Glace de poisson

Pour le réveillon 2010, nous avions envie d'un menu gastronomique ...  Et pour ce faire, on a eu envie d'améliorer nos techniques culinaires en réalisant tous nos fumets ... En plat de notre menu des étoiles (à retrouver ICI), nous avions des filets de turbot ...  J'ai donc demandé à mon poissonnier de me garder les parures et la carcasse du turbot (auxquelles il avait ajouté une carcasse e St Pierre) ... idéal pour faire un bon fumet maison ! Mais avant de vous livrer cette recette (qui est devenu un basique pour nous... [Lire la suite]
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09 janvier 2011

Guide des techniques culinaires

Aujourd'hui, je vais vous proposer une série d'articles, en rapport les uns avec les autres ... Pour commencer, je voulais vous présenter ce que le Père Noël (bien inspiré !! ) a apporté à Ludo :                 un livre dont il ne se sépare plus que pour dormir ! Ce livre est une vraie mine d'or pour acquérir les techniques culinaires de base !! Alors petit Papa Noël (et maman Noël) si tu passes par là, encore merci !!!  Nous avons testé : Fumet de poisson (recette... [Lire la suite]
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