espuma - Balade Gourmande de Cécile

espuma

12 avril 2010

Espuma tagada

Aujourd'hui je vous propose un petit moment régressif ... à base de fraises Tagada ... Un vrai plaisir des papilles !!! Pour accompagner quelques fraises, j'ai testé un espuma à la fraise Tagada ... surprenant !!! Je propose cette idée au jeu de Brèves...

Posté par cecilemillot à 13:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chantilly, siphon, espuma, tagada

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27 novembre 2009

Espuma de vitelottes

Pour accompagner mon rosbif en croûte de sel (recette ICI ), j'avais fait une purée de vitelottes en espuma ... idée sympa et originale pour accompagner une viande !!! Petite minute culturelle de Cécile : L a vitelotte est une variété de pomme de terre,...

Posté par cecilemillot à 10:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, crème liquide, siphon, espuma, purée, vitelottes

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20 novembre 2009

Escargots au vin rouge, espuma bourguignon

Aujourd'hui, je vous propose une autre mise en bouche ... toujours dans le cadre de mon diner sur le thème des contes (menu complet ICI ) ... Après la princesse au petit pois, voici l'Escargot et le Rosier ... C'était un essai ... et on a adoré !!!! Peut-être...

Posté par cecilemillot à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carottes, échalotes, cognac, bouillon, bouquet garni, crème liquide, chantilly, siphon, espuma, vin rouge, escargots

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2 novembre 2009

Espuma banana

Envie d'un petit tour en enfance ?? Envie de régresser un peu ?? Voici une idée pour accompagner vos desserts tout en légèreté ... un espuma à la banane haribo !!! On a l'impression de manger ces bonbons si chers à mon enfance, mais avec une consistance...

Posté par cecilemillot à 13:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bananes, crème liquide, chantilly, siphon, banana, bonbons, espuma

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7 octobre 2009

SAUCES ET DECORATIONS POUR DESSERTS

Chantilly à la fraise Chantilly au limoncello Chantilly aux carambars Coulis fraise-framboise Coulis framboise Espuma banana Gelée passion Meringues spéculos Nougatine Sauce Mars Tuiles de carambars

Posté par cecilemillot à 10:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coulis, chantilly, espuma, nougatine, gelée

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6 octobre 2009

RECETTES AU SIPHON

Assiette norvégienne, chantilly citronnée à l'aneth Cappuccino de topinambours, chantilly au foie gras Cappuccino forestier de morilles, chantilly au foie gras Chantilly au citron vert Chantilly au poivron rouge Crème de topinambours au foie gras, chantilly...

Posté par cecilemillot à 21:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème liquide, chantilly, siphon, espuma

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