Risotto asperges-morilles

Voici une autre recette de risotto ...  A base de 2 légumes que j'aime beaucoup et qui s'associent bien : l'asperge et la morille.

Lorsque ce n'est pas la saison des asperges, je prends des asperges surgelées ...  Pas si mal !

RISOTTO  aux ASPERGES  et  aux  MORILLES
pour 4 personnes (en accompagnement)

Ingrédients :

120g de riz à risotto

morilles séchées

asperges vertes

50cl d'eau

2 oignons

4cl de vin blanc sec

1 cube de bouillon de boeuf

20g de parmesan râpé

• Réhydrater 1 boite de morilles séchées dans 50cl d'eau

• Faire revenir qq min dans une noisette de beurre des asperges vertes   

• Faire revenir dans une noisette de beurre les morilles égouttées    ( Garder l'eau de trempage des morilles ...  elle servira de base pour faire le bouillon et parfumera ainsi plus le risotto !!!)
  

• Faire revenir 2 oignons émincés dans 1 cs d'huile d'olive et une noisette de beurre

• Ajouter 120g de riz spécial risotto

• Quand le riz est translucide, ajouter 4cl de vin blanc sec.
  

Laisser évaporer en remuant.

• Incorporer petit à petit 40cl de bouillon de boeuf (fait avec 1 cube de bouillon de bœuf dilué dans l'eau de trempage des morilles !) sans cesser de remuer ( Incorporer louche par louche ; attendre que le bouillon soit absorbé avant d'en rajouter !).

Cuire environ 20 min

• Ajouter 20g de parmesan râpé (on doit obtenir une consistance crémeuse) + la garniture

Bon appétit !

Comments

[chef cuistot]

Superbe ton risotto et merci pour m'avoir donné l'idée des asperges surgelés!!

[Minouchka]

De bien bonnes saveurs

[petitegentiane25]

très appétissant ce risotto ! bonne idée avec les morilles! j'aime bien aussi ta version cèpes!