Pâte à raviole

 

 Recette issue de la Cuisine Professionnelle ( Guide des techniques culinaires) de Yannick Masson et J.Luc Danjou

PÂTE A RAVIOLES

Ingrédients :

600g de farine

6 œufs

5cl d'huile

12g  sel

• Faire un puits avec 600g de farine.

• Casser 6 oeufs dans le puits obtenu.

Battre les oeufs à la fourchette.

• Incorporer petit à petit la farine + 12g de sel + 5cl d'huile d'olive.

Lorsque la pâte commence à épaissir, pétrir à la main.

• Laisser reposer la pâte 30 min à 1h.

• Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

Pour obtenir une pâte bien fine, on utilise une machine à pâtes, mais on peut obtenir un résultat satisfaisant avec un rouleau à pâtisserie ...

• Garnir les ravioles et sceller les ravioles au jaune d'œuf.

• Cuire 5 min à l'eau bouillante.

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Mes recettes de ravioles :

• Ravioles de foie gras sur velouté de potiron, crème truffée (recette  ICI)
  
• Ravioles de grenouille aux morilles et vin jaune (recette ICI)
• ravioles de homard, sauce à l'oseille et à la vanille  (recette  ICI)
• ravioles de langoustines (recette  ICI)
• ravioles de ris de veau au foie gras poêlé, jus de truffe  (recette  ICI)

Comments

[djmb]

c'est extra et surtout bien meilleur que les biscuits à apéritif et de + c'est fait maison

[Ange et Délices]

ça fait longtemps que je veux en faire, merci pour la recette !!!! Bises

[pepitavignon]

je n'ai jamais essayé avec tes explication ça à l'air simple!!!

[marina]

Miam miam tu abuse lol trop dur de ne pas craquer
bis marinascrapp

[nadine]

hop je note