Banh Xeo, crêpe vietnamienne

Voici la recette d'un plat que l'on a découvert lors de notre voyage au Vietnam ...  le banh xeo, une crêpe farcie au porc et aux crevettes !   Un vrai régal !

Cette recette nécessite un temps de repos d'1h minimum !! 

Le goût n'est pas tout à fait celui que l'on a tant aimé au Vietnam ...  mais ce n'est pas mal quand même !!

Par contre, il faut faire une crêpe très fine pour qu'elle soit bien croustillante !

BANH XEO

Ingrédients :

1 sachet de farine pour Banh Xeo

250g de porc

250g de porc haché

300g de crevettes crues

500g de germes de soja

100g de graines de soja décortiquées (facultatif)

25cl de lait de coco

3 échalotes

2 oignons blancs

3 gousses d'ail

safran

sauce d'huître

nuoc mam

huile

glutamate

menthe, coriandre, basilic thai

salade

• Faire tremper 100g de graines de soja décortiquées 1h dans de l'eau tiède

• Mélanger 1 sachet de farine pour Banh Xeo avec le sachet de curcuma

• Ajouter 25cl de lait de coco  ( Prendre du lait de coco pour la cuisine et non du lait de coco pour les desserts !!)
  

Bien mélanger.

• Incorporer 1 verre d'huile

• Ajouter le vert de 2 oignons blancs ciselé
  

• Mouiller avec 75cl d'eau

• Ajouter 1 cc de nuoc mam

• Laisser reposer 1h

• Décortiquer 300g de crevettes crues

Inciser le dos des crevettes.

Retirer le boyau

• Mélanger les crevettes avec 2 cs de sauce d'huître
  

Poivrer.

Ajouter 4 pincées de glutamate

Mariner 1h

• Faire revenir 250g de porc haché dans 1 cs d'huile.

Arroser d'1 cc de nuoc mam.

Ajouter 1 gousse d'ail écrasée.

Saupoudrer d'1 pincée de glutamate.

Cuire 10 min en remuant souvent.

Réserver.

• Faire revenir 250g de porc détaillé en lamelles dans 1 cs d'huile.

Arroser d'1 cc de nuoc mam.

Ajouter 1 gousse d'ail écrasée.

Saupoudrer d'1 pincée de glutamate.

Cuire 5 min en remuant souvent.

Réserver.

• Ajouter 3 échalotes ciselées dans les crevettes.

• Faire revenir les crevettes dans 1 cs d'huile.

Arroser d'1 cc de nuoc mam.

Ajouter 1 gousse d'ail écrasée.

Saupoudrer d'1 pincée de glutamate.

Cuire 5 min en remuant souvent.

Réserver.

• Cuire 5 min à la vapeur les graines de soja décortiquées égouttées.

• Huiler une poêle.

• Ajouter 2 pincées de safran dans la pâte

• Verser une louche de pâte et répartir comme pour faire des crêpes  ( La pâte doit être très fine pour que la crêpe soit croustillante !!)

Couvrir la poêle

Cuire 3 min

• Ajouter sur la 1/2 de la crêpe une poignée de germes de soja + une poignée de graines de soja décortiquées

Couvrir.

Cuire 5 min

• Ajouter des crevettes + du porc haché + des lamelles de porc

Couvrir.

Cuire 10 à 15 min à feu doux

• Servir avec des feuilles de salade, des herbes (basilic thai, coriandre, menthe ...) et de la sauce pour les nems (recette ICI)

Bon appétit !!

Comments

[Audrey...]

faudra que je teste, d'abord que j'achète qq trucs ... ça a l'air pas mal mais long à faire quand même

[chef cuistot]

Elle me plait beaucoup ta recette et tes photos explicatives sont bien, elles aident beaucoup.

[Na]

tout simplement génial ! j'aime beaucoup la cuisine d'asie .

[lullaby]

encore une recette qui me donne envie de me lancer dans la cuisine exotique!!!merci de partager tout ça avec nous!!!

[Val]

ça paraît long à faire, mais excellent à manger! Bisous