chantilly - Balade Gourmande de Cécile

chantilly

23 janvier 2010

Crème de topinambours au foie gras, chantilly truffée

Aujourd'hui, je vous propose une autre entrée festive ... Un velouté de topinambours avec quelques dés de foie gras poêlés et une chantilly aux arômes truffés ... Un régal !!! J'ai réalisé cette recette le 1er Janvier, avec les restes de notre réveillon...

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Tags: gélatine, huile de truffe, crème liquide, chantilly, foie gras, topinambours, jus de truffe

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22 janvier 2010

Ile flottante truffée froide aux petits pois, coulis chaud de morilles - recette de Michel Guérard

Aujourd'hui, je vous propose la 1ère entrée de notre diner de réveillon 2009 (le reste du repas à découvrir ICI ) ... Quelques jours avant le réveillon, nous regardions l'émission Côté Cuisine de Julie Andrieu sur France 3 ... L'invité était Michel Guérard,...

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Tags: morilles, gélatine, petits pois, huile de truffe, chantilly, iles flottantes, Guérard, Michel Guérard, Noilly, jus de truffe

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8 janvier 2010

Velouté forestier au foie gras

Avec le froid et la neige qui a envahi la France en ce mois de Janvier, quoi de mieux qu'une bonne soupe chaude ? Je vous propose une version festive de ce velouté, avec une touche d'huile de truffe et une escalope de foie gras poêlé ... Mais elle est...

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Tags: échalotes, champignons, cèpes, cognac, bouillon, huile de truffe, crème liquide, chantilly, siphon, foie gras

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14 décembre 2009

Cappuccino forestier de morilles, chantilly au foie gras

Quand je fais un repas de fête, j'aime bien commencer par une mise en bouche ... en particulier des cappuccinos salés ... Celui-ci est le 1er que j'ai testé, puis refait à maintes reprises ... succès toujours garanti !!! Pour les 4 ans de Lola, j'avais...

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Tags: morilles, champignons, bouillon, crème liquide, chantilly, siphon, foie gras, cappuccino

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14 décembre 2009

Verrine de saumon fumé, chantilly au wasabi

Pour l'apéritif, j'aime bien succomber à la mode (qui en agace certains, je sais ) des verrines ... Parmi les nombreuses verrines que j'aime inventer, en voici une toute simple, à la saveur un peu piquante : des petits dés de saumon fumé recouverts d'une...

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Tags: ciboulette, saumon fumé, wasabi, crème liquide, chantilly, siphon, oeufs de saumon

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13 décembre 2009

Macarons au foie gras

Comme beaucoup, je me suis lancée dans les macarons ... Soyez indulgents car c'était ma 1ère fois ! Mais, comme je n'aime pas être conventionnelle et que j'aime l'originalité, j'avais envie de trouver une association salée ... Mon choix s'est donc porté...

Posté par cecilemillot à 20:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, chantilly, siphon, poudre d'amande, foie gras, macarons

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13 décembre 2009

Cappuccino de topinambours au foie gras

Voici une entrée que j'aime beaucoup faire en cette période ... A servir en entrée ou en plus petite quantité pour une mise en bouche chaude ... Un vrai régal !! Le topinambour (qq infos ICI) est un légume que j'aime beaucoup ... Je le trouve très fin,...

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Tags: bouillon, crème liquide, chantilly, siphon, foie gras, topinambours, cappuccino

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27 novembre 2009

Cornets croustillants aux carambars

Pour accompagner mes verrines tricolores au chocolat (recette ICI ), j'ai fait des cornets croustillants au goût de langue de chat fourrées de chantilly aux carambars ... un régal !!! Pour cette recette, il faut avoir les mains bien propres !!!! Car la...

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Tags: chantilly, siphon, carambars, cornets croustillants, tuiles

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25 novembre 2009

Verrine de saumon fumé, chantilly à l'avocat

Voici la 1ère verrine colorée de mon plateau apéro (le reste à retrouver ICI ) ... Une verrine toute simple et rapide à faire ... Il suffit d'avoir un siphon ! VERRINES DE SAUMON FUMÉ A LA CHANTILLY D'AVOCAT Pour 6 personnes : Ingrédients : saumon fumé...

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Tags: citron vert, saumon fumé, avocat, verrine, mise en bouche, tabasco, crème liquide, chantilly, siphon

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23 novembre 2009

Bananes flambées, chantilly aux carambars

Voici un dessert que je tiens de mon père ... très simple et rapide à faire ... mais tellement bon !!! Il me restait de la chantilly aux carambars (recette ICI ) et des bananes un peu passées ... J'ai donc pensé associer les 2 ! BANANES FLAMBÉES, CHANTILLY...

Posté par cecilemillot à 08:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rhum, vanille, bananes, crème liquide, chantilly, siphon, carambars

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