ENTREES DE FÊTE

Assiette norvégienne, chantilly citronnée à l'aneth

Brouillade à la truffe

Brouillade aux œufs de saumon

Bruschetta artichaut-Pata Negra

Bruschetta caviar d'aubergine-Pata Negra

Bruschetta pousses d'épinards-pecorino à la truffe

Bruschetta tomate-langoustine

Burger blinis aux poireaux et foie gras

Cappuccino de topinambours, chantilly au foie gras 

Cappuccino forestier de morilles, chantilly au foie gras

Carpaccio de St Jacques au citron caviar, sel au wasabi et sésame noir, sur gelée de petits pois

Carpaccio de St Jacques automnal  (St jacques, betterave chioggia, grenade, citron-caviar, sel noir d'Hawaï, piment d'Espelette, gelée de betterave et vinaigrette au kiwi)

Carpaccio de St Jacques aux pistaches, vinaigrette au kiwi

  Carpaccio de St Jacques passion

Ceviche de St Jacques

Chaud-froid marin (roquette, huile de truffe, carpaccio de St Jacques, langoustines rôties)

Crème brûlée au foie gras

Crème de petits pois, tartare de St Jacques

Crème de topinambours au foie gras, chantilly truffée

Crostini St Jacques-roquette, huile de truffe 

Croustillant foie gras-oignons

Cuisses de grenouille à l'ail et au gingembre

Cuisses de grenouille à la provençale

Cuisses de grenouille et morilles

Escargots au vin rouge, espuma bourguignon

Foie gras

Homard à la diable

Ile flottante truffée froide aux petits pois, coulis chaud de morilles

La Belle des Bois Dormant (morille à la crème sur lit d'épinards)

Mousse de poivron rouge et caviar de hareng

Œuf cocotte à la truffe

Oeufs cocotte aux girolles et vin jaune

Oeuf cocotte aux morilles et foie gras

Oeufs cocotte aux trompettes de la mort et vin jaune

Oeuf de caille cocotte au foie gras

Pannequets aux 2 saumons

Ravioles de foie gras sur velouté de potiron, crème truffée

Ravioles de grenouille aux morilles et vin jaune

Ravioles de homard au citron vert, galanga et pointe de vanille

Ravioles de homard, sauce à l'oseille et vanille

Ravioles de homard et langoustines poêlées, beurre blanc à l'oseille et pointe de vanille

Ravioles de langoustines

Salade marine tiède  (mâche, St Jacques, crevettes roses, champignons, échalotes)

St Jacques aux pistaches

Tartare de saumon à la ciboulette

Tartare de saumon à l'aneth, chantilly à l'aneth

Tartare de saumon à l'aneth et au wasabi 

Tartare de saumon automnal aux airelles, noisettes et mimolette vieille, galette de mimolette

Tartare de St Jacques à la roquette, vapeur truffée

Tartare de St Jacques truffé

Tartare de tomates-avocat et crème de crabe, vinaigrette au kiwi

Tiramisu au crabe 

Tourte de cuisses de grenouille à la provençale

 Trio de tartares de poissons   (saumon à la ciboulette, daurade au citron vert et coriandre, thon au wasabi)

Velouté aux 2 asperges et homard, parfum de morilles

Velouté d'asperges blanches, parfum de morilles

Velouté d'asperges vertes aux morilles

Velouté de panais aux St-Jacques et lard croustillant

  Velouté de potiron au foie gras

Velouté de potiron et marrons aux St Jacques

Velouté forestier au foie gras poêlé

  Velouté froid de petits pois, chantilly au pecorino à la truffe et chips de pancetta

Velouté orange de Cendrillon au bal (potiron, potimarron, butternut, oignons, oranges, lard, foie gras)

Verrine de saumon fumé, chantilly épicée à l'avocat

Verrine de saumon fumé, chantilly au wasabi

Verrine de St Jacques sur gelée d'agrumes, chantilly au wasabi

Comments

[MEULEWATER]

trop bien ton site quel voyage
biz a+john