POISSONS

Aïoli garni

Bo bun au thon

Bouillabaisse revisitée

Burger de la mer

Burger grec de la mer

Carpaccio acidulé de daurade aux agrumes, rougail de mangue verte

Carpaccio de daurade à la laotienne 

Carpaccio de daurade à la provençale

Carpaccio de daurade aux pistaches, vinaigrette de kiwi

  Carpaccio de grenadier au poivre vert

  Ceviche péruvien

  Croustillant choucroute-haddock

Croustillant de cabillaud aux crevettes grises et pesto rouge

  Dos de cabillaud en croûte de parmesan

  Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre, bisque de langoustine

Dos de cabillaud, ragoût de cocos au chorizo

Dos de cabillaud vapeur au chorizo sur lit d'épinards

Dos de cabillaud vapeur sur lit de coriandre 

Duo de tartares entre terre et mer (saumon, thon, champignons, échalotes, piment vert)

Filet de barbue, asperges vertes et morilles, sauce hollandaise revisitée

Filet de turbot aux morilles sur lit d épinards, sauce au vin jaune

Joues de lotte, ail, menthe et pignons

Joues de lotte à la mauresque

Joues de lotte à l'américaine

Joues de lotte à la provençale

Joues de lotte à l'italienne

Joues de lotte aux crevettes grises

Joues de lotte en curry

Joues de lotte en curry rouge

Joues de lotte et cochonnaille

Joues de lotte et praires à la bourguignonne

Joues de lotte façon basquaise

Joues de lotte forestières

Joues de raie à la tapenade

Joues de raie aux baies roses et coriandre

Joues de raie aux cèpes

Joues de raie façon rougail tomate-combava

Lotte au vin rouge, façon meurette

Lotte rôtie au lard, sauce au vin rouge

Makis au saumon et wasabi

Mille-feuille de thon mi-cuit, carpaccio de courgette 

Oeufs de merlan à la plancha

Palmier méditerranéen  (tapenade noire et rouget rôti à l'huile d'olive)

Pannequets aux 2 saumons 

Papillote de poisson à la cambodgienne en feuille de bananier

Papillote de poisson à l'orange et au curry

Papillote de poisson exotique  (barbue, mangue, fruits de la passion, piment oiseau, citron vert)

Papillote de rascasse à la sicilienne

Papillote printanière entre terre et mer (barbue, asperges vertes, coulis de tomates au basilic, jambon sec)

Parmentier exotique de cabillaud au citron vert en crumble de pistache, sauce hollandaise au citron vert

Parmentier parmesan de cabillaud aux courgettes et chorizo

Pâtes à la crème de poivron et poutargue

Pâtes à la raie aux câpres 

Pâtes au saumon

Pâtes au saumon fumé et noix de cajou

Pâtes au thon à la sicilienne

Pâtes au thon et aux câpres

  Raie caraïbes

Rillettes de thon express au St Morêt

Roulade de poisson au pesto rouge

Rouleaux de printemps au saumon mariné à la laotienne

Rouleaux de printemps marins aux herbes et baies roses  (saumon cru mariné avec aneth, verveine, citron vert et baies roses)

Salade de raie

Sashimi de saumon revisité   

Tartare de daurade croquant et vitaminé

Tartare de saumon à la ciboulette

 Tartare de saumon à la laotienne 

Tartare de saumon à l'aneth, chantilly à l'aneth

Tartare de saumon à l'aneth et au wasabi

Tartare de saumon automnal aux airelles, noisettes et mimolette vieille, galette de mimolette

   Tartare de saumon au vinaigre balsamique

Tartare de saumon vitaminé (saumon, avocat, tomate, poivron rouge, pomme, orange, ciboulette) 

  Tartare de thon au wasabi et gingembre au vinaigre

Thon mi-cuit au sésame sur lit de carpaccio de courgettes

Tartare de saumon, avocat et tomates  

Trio de tartares de poissons   (saumon à la ciboulette, daurade au citron vert et coriandre, thon au wasabi)

Velouté de courgettes à l'oseille et haddock